目前市場上的商用灶具很多，有電磁的、燃氣的、柴油灶的、植物油、甲醇燃料等多種能源形式的。那么，這些不同能源的爐灶那種類型的比較好呢，我們在采購的時候又該如何選擇呢?作為專業(yè)的廚具生產(chǎn)廠家，我們有多年的商用爐灶生產(chǎn)經(jīng)驗，現(xiàn)在來和大家分享相關(guān)的知識。作為專業(yè)的商用廚具生產(chǎn)廠家，我們整理5點分析商用灶具好壞的標準，具體如下：1.了解熱效率：熱效率是衡量爐灶是否節(jié)能的重要目標。燃氣行業(yè)以此目標衡量爐灶是否節(jié)能，必須以專業(yè)第三方出具的檢查陳述為準。通常，熱效率超過70%的節(jié)能廚具是不錯的選擇。2.噪聲：噪聲也是一種污染，良好的節(jié)能廚具噪聲低。3.排煙口溫度:這是一種非常簡單的測試方法。好的節(jié)能廚具排煙口溫度很低，通常的排煙口底子卻不敢靠近。4.節(jié)能率：節(jié)能率是許多客戶關(guān)心的問題。許多制造商會對這些數(shù)據(jù)大驚小怪。事實上，這仍然取決于測試數(shù)據(jù)。一般來說，大爐的節(jié)能率在40%以上是非常好的。5.廢氣排放:焚燒產(chǎn)生的一氧化碳是對人體和環(huán)境有害的氣體，國家標準不超過0.1%，數(shù)值越小越好。以上這些就是我們整理的關(guān)于如何分辨商用爐灶好壞標準的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。

2022-07-29

國家與地方都有相關(guān)法規(guī)對商用廚房設(shè)備設(shè)施安裝有具體要求，要根據(jù)規(guī)定和規(guī)范的要求配置商用廚房設(shè)備。例如，洗碗間應(yīng)符合潔污分流、餐具必須消毒的原則，食物殘渣應(yīng)放入特制的帶蓋的隔離桶內(nèi)，洗碗水池按要求必須不少于三個，一沖(沖猹);二洗(洗油污);三過(過淸水)。如果是有星級要求的酒店，按規(guī)范要求還應(yīng)再過一遍清水，并瀝凈餐具上的水。消毒設(shè)備也必須有可靠的消毒效果。如何按規(guī)范要求配置商用廚房設(shè)備呢？下面就給大家詳細講解一下。1、適用廚房的技術(shù)條件廚房現(xiàn)有的技術(shù)條件是指水電、能源等條件。選用的設(shè)備應(yīng)適用于廚房環(huán)境，要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房，更要問清楚：是否有380V電壓，使用 煤氣還是液化氣等問題，酒店廚房設(shè)備選用才不會出錯。2、根據(jù)面積空間選擇在有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，設(shè)備種類、大小、數(shù)量要與需要及實際環(huán)境條件相適應(yīng)。有時需要先調(diào)換外形尺寸小的設(shè)備、減少同類設(shè)備的數(shù)量，以保證實際需要。有時也應(yīng)按必須使用的、經(jīng)常使用的、使用的次數(shù)少的次序作適當?shù)恼{(diào)整。具體的方法請參照空間設(shè)計的一些原則。3、環(huán)保衛(wèi)生的原則廚房設(shè)備、特別是接觸食物和餐具的廚房設(shè)備和機械設(shè)備，必須符合衛(wèi)生環(huán)保條件的要求，不能污染食物與餐具，影響就餐人員的身體健康。4、使用安全的原則選用的商用廚房設(shè)備應(yīng)符合安全可靠的要求，具有防火功能旋轉(zhuǎn)的設(shè)備應(yīng)有可靠的保護裝置;接電設(shè)備應(yīng)有可靠的耐水絕緣防護，確保不漏電。設(shè)備的設(shè)置應(yīng)保證使用簡便，故障率低，維修方便。

2022-07-18

酒店飯店一般都有這自己的廚房，對于這些廚房而言廚房設(shè)備的選購是其中的重中之重，那么，酒店飯店的廚房設(shè)備該如何采購呢？下面就給大家詳細講解一下吧。一、考慮多方面成本費用想到價格人們只考慮是否便宜而疏忽了質(zhì)量，這也是極不全面的，由此引起的后患很大，全面考慮問題的方式應(yīng)該是即考慮費用，也要注重產(chǎn)品能否用的住。一般一件商品通常它包括以下幾個方面：買價、安裝費、運費、保險、包裝、修理、經(jīng)營成本等費用。二、性能和價格成正比主要是看酒店廚房設(shè)備的各種技術(shù)指標是否與標牌上所寫的一致，能不能達到要求；同時要看指標能維持多長時間，性能和價格要成正比。關(guān)于商用廚房設(shè)備的性能，可以這樣參考：看一下設(shè)備實際運作時的狀態(tài);爭取設(shè)備的試用期;多方了解用過此種設(shè)備的用戶體驗、口碑。三、安全和衛(wèi)生都要有保障酒店廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量?！∩逃脧N房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛(wèi)生方面，炊事機械應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。　四、廚房設(shè)備使用方便餐廳員工流動性大，廚房的員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的廚房設(shè)備，不需要什么特定知識和技術(shù)便可以使用并容易修理的。五、節(jié)能效果好能量消耗量低由于國家對排放等調(diào)控力度越來越大，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流，節(jié)能性好的廚房設(shè)備，熱效率高、能源利用率高，使得能量消耗量低，而且很實用。

2022-07-11

你知道商用洗碗機與家用洗碗機的區(qū)別嗎？隨著人們生活水平的不斷提高，對食品衛(wèi)生更加重視，洗碗機成為了一個現(xiàn)代化的標志，而用途上將洗碗機分為了商用洗碗機與家用洗碗機，從字面上很容易理解，家用型就是適合于家庭使用，商用型適合于餐館、酒店、食堂、工廠等公共場所，那這兩者在性能方面有什么區(qū)別呢，貴州宜大廚房設(shè)備的小編帶大家去了解一下。1、水溫因為不直接接觸手，清洗的水溫無論是家用型還是商用型都遠高于手洗用水溫度，尤其是商用型洗碗機所用的水溫高達90度。溫度越高殺菌效果越佳，餐具表面常見的大腸桿菌、金色葡萄球菌等菌種的適宜繁殖溫度均在50℃以下，洗碗機以高溫破壞細菌繁殖的溫度條件達到消毒殺菌的效果。商用洗碗機對金色葡萄球菌和大腸桿菌的殺滅率高達百分之99。2、清洗時長商用型因為清洗對象量大的緣故，在清洗效率上比家用型快很多。餐具在商用洗碗機內(nèi)只需幾分鐘內(nèi)就能干干凈凈。而家用型，開啟洗碗機需要經(jīng)過很長一段時間才能達到清洗效果。商用洗碗機一般是通過高水壓進行主清洗和漂洗，在短時間內(nèi)完成清潔、殺菌、消毒、催干四大流程。而家用洗碗機由于是在家庭場景中使用，所以對于水的壓力、電功率、電器使用頻率，能耗方面，都不會有較高要求。商用洗碗機經(jīng)過預(yù)熱后，每籃筐洗滌時間僅需幾分鐘，固位式的洗碗每小時可清洗30-120籃，這個巨大的數(shù)量，家用洗碗機無法完成。3、用水量用水量方面商用洗碗機是優(yōu)于家用洗碗機，單次清洗只需耗水3L，只占家用洗碗機的三分之一。兩者不同之處在于清洗系統(tǒng)，直接關(guān)于用水量的問題。4、耗電量功率方面，家用型比商用型小得多，普通家用落地款洗碗機的功率在1千瓦，而商用款為了達到更快的清洗效率，功率的也高達7千瓦。5、耗材耗材方面商用洗碗機略貴于家用洗碗機，但性價比更高。商用洗碗機配有專用濃縮液體催干劑，用于洗碗機的漂洗階段，可以降低餐具與水之間的表面張力，形成水膜，有利于水分快速蒸發(fā)，使得餐具自然干燥不留水漬，適用餐廳快速的周轉(zhuǎn)率。家用洗碗機一般依靠風干或者烘干的方法，時間長速度慢，僅適用于家中一日三餐。商用洗碗機在性能方面優(yōu)于家用洗碗機。水溫更高，殺菌效果更好；洗滌時間更短，用水量和用電量更低，大大減少能耗；耗材方面的性價比也更高。綜上可以看出，商用洗碗機勝在實用性上，而家用洗碗機勝在外觀和大小上，不同類型的產(chǎn)品適用于不同的場合，各有各的特色，以上就是小編分享給大家的內(nèi)容。

2022-07-05

中餐是一個龐大而復雜的體系，根據(jù)傳統(tǒng)的紅白案手法，也可以擴展更多，如餃子機、壓力機、面條機、餃子機、餃肉機、切肉機、洗米機、糕點機等，根據(jù)自己的需要，選擇合適的品牌設(shè)備，可以在中餐烹飪過程中，現(xiàn)代餐飲人符合時代的發(fā)展，也是我們數(shù)千年的偉大食品傳統(tǒng)的繼承和發(fā)展小酒店沒有明確的定義。事實上，100間以下的客房可以稱為小酒店，主要是快捷酒店。這些酒店的娛樂設(shè)施相對簡單，主要是提供住宿。有的不提供餐飲，有的可以提供早餐和飲料，還可以設(shè)置小廚房和早餐店。小酒店的大部分餐飲都是自助餐。我們可以根據(jù)如家連鎖酒店的早餐食譜為其配置廚房設(shè)備。1、食物種類飲料：牛奶、豆?jié){、咖啡、果汁、紅茶/綠茶等。面食/小吃：面包、饅頭、饅頭、油條、蛋糕、松餅等。主食：炒面、炒飯、炒年糕等。粥有白粥、小米粥、綠豆粥、雞蛋、煮蛋、煎蛋、茶蛋等。冷菜三種以上，一定要有肉菜。熱菜兩種以上，一定要有肉菜。還有三種以上的泡菜，兩種以上的水果、西瓜、西紅柿等。2.廚房設(shè)備配置根據(jù)早餐食譜，我們可以推斷其廚房設(shè)備配置應(yīng)包括：提供熱水器、豆?jié){機、果汁榨汁機、咖啡機、蒸包子、饅頭用的蒸箱。如果面包和零食是自己做的，你需要配備木面案、打蛋機、和面機、醒發(fā)箱、烤箱。如果要做蔥油餅、雞蛋餅、大餅等，還需要用電餅鐺。還有炒菜、炒面等用的炒爐，煮粥、煮蛋用的低湯灶，還有切配用的工作臺，保存食物用的保鮮柜、大冰箱，清洗水果、蔬菜、肉類用的水池。另外還有做土司面包用的多士爐，切割用的絞肉機、切片機，以及煙罩、隔油池等。自助早餐，還需要自助餐設(shè)備：果汁鼎、布菲爐、暖粥鍋、展示架等。以上是小型酒店廚房設(shè)備的配置。由于廚房的具體用餐數(shù)量和廚房尺寸不確定，廚房工程中使用的廚房設(shè)備的具體型號和參數(shù)暫時無法明確，應(yīng)根據(jù)具體情況進行配置。

2022-06-27