酒店消毒柜作為一種被大多數(shù)酒店所普遍使用的消毒設(shè)備，為重慶酒店廚房設(shè)備的消毒提供了可靠的保證?？墒牵捎谙竟袷且环N非常特殊的產(chǎn)品，有其獨特的結(jié)構(gòu)和功能。而許多的酒店廚房工作人員并不知道該如何正確的使用消毒柜，并沒有很好的發(fā)揮消毒柜的作用，反而影響了消毒柜的使用年限，甚至影響了顧客的健康。那么應(yīng)該如何科學(xué)的使用消毒柜，并作好維護(hù)工作呢。下面重慶廚具就把整理的知識分享給大家?！　∫弧⒈仨毝ㄆ趯ο竟襁M(jìn)行清洗，定期倒掉消毒柜下端積水盒中的積水。　   二、消毒柜應(yīng)該放在廚房干燥通風(fēng)處，以保，證消毒柜有一個良好的工作環(huán)境?！　∪?yīng)該保證消毒柜密封條的密封性，避免熱量散失和臭氧溢出，減低消毒效果?！　∷摹⒃谑褂眠^程中如果發(fā)現(xiàn)發(fā)熱管不加熱，臭氧發(fā)生器不發(fā)生響聲，那么必定是消毒柜壞了，必須立即停止使用，請人維修。

2020-11-30

      重慶食堂設(shè)備設(shè)計常見布局應(yīng)依據(jù)廚房結(jié)構(gòu)、面積、高度以及設(shè)備的具體規(guī)格進(jìn)行，有以下幾種類型可供參。一、相背型布局      把主要烹調(diào)設(shè)備，如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備，分別以兩組的方式背靠背地組合在廚房內(nèi)，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對而站進(jìn)行操作。二、U型布局      將工作臺、冰柜以及加熱設(shè)備沿四周擺放，留一出口供人員、原料進(jìn)出，出品可開窗從窗口接遞。當(dāng)廚房面積較小時，可采用此布局，如面點房、冷菜房、火鍋原料準(zhǔn)備間。U型廚房布局可以充分利用現(xiàn)有的工作空間，提高工作效率。三、直線型布局      指所有的爐灶、炸鍋、烤箱等加熱設(shè)備均作直線型布局。通常是依墻排列，置于一個長方形的通風(fēng)排氣罩下，集中布局加熱設(shè)備，集中吸排油煙，每位廚師按分工相對固定地負(fù)責(zé)某些菜肴的烹調(diào)熟制，所需設(shè)備工具均分布在左右和附近。適用于高度分工、場地面積較大、相對集中的大型餐企的廚房。四、L型布局      通常將重慶廚房設(shè)備沿墻設(shè)置成一個犄角形，把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、炸鍋、炒鍋等常用設(shè)備組合在一邊，把另一些較大的設(shè)備組合在另一邊，兩邊相連成一犄角，集中加熱排煙。當(dāng)廚房面積和廚房建筑結(jié)構(gòu)不利與做直線性布局時，往往采用L性布局。這種布局方式在一般酒樓廚房或餅房、面點房得到廣泛應(yīng)用。

2020-11-30

       隨著經(jīng)濟(jì)迅速地發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，廚房火災(zāi)事故的頻繁發(fā)生給人民生命財產(chǎn)造成極大損失。目前，我國有80萬左右的餐飲企業(yè)，更有數(shù)以百萬計的中小飯店。據(jù)不完全統(tǒng)計，酒店、火鍋店、快餐店等餐飲場所的火災(zāi)有50％以上都是由廚房火災(zāi)引起，廚房火災(zāi)發(fā)生的原因因為有太多不確定因素，尤其是人為因素，已導(dǎo)致火災(zāi)事故率節(jié)節(jié)攀升。在一些大型的連鎖酒店，一旦發(fā)生火災(zāi)，那么造成的后果更是不堪設(shè)想。      重慶廚房設(shè)備滅火裝置，目的就是在廚房發(fā)生火險的時候用于滅火的一種半自動化消防設(shè)備。根據(jù)我國《建筑設(shè)計防火規(guī)范》規(guī)定，       1、設(shè)在地下建筑內(nèi)的廚房；       2、高層建筑內(nèi)，餐廳面積≥100m2的廚房；       3、建筑面積≥500m2的超市內(nèi)或與之毗鄰的廚房；       4、單、多層建筑內(nèi)，餐廳面積≥200m2的廚房，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動滅火裝置，且應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自動切斷裝置。      以往的重慶廚房設(shè)備滅火系統(tǒng)是指針對廚房建筑物本身的滅火保護(hù)系統(tǒng)，最常見的煙感、溫感探測系統(tǒng)和水噴淋系統(tǒng)等。由于廚房火災(zāi)多起因于灶臺用火失控，引燃集油煙罩和排煙管道內(nèi)的油垢釀成難以撲救的通天大火。因此，廚房的熱廚加工設(shè)備“灶臺、集油煙罩、排煙管道”就成為廚房內(nèi)的重點保護(hù)對象；而針對廚房熱廚加工設(shè)備實現(xiàn)“局部重點滅火保護(hù)”的系統(tǒng)稱為“廚房設(shè)備自動滅火裝置”，它與廚房滅火系統(tǒng)是保護(hù)對象不同的兩個互相獨立、互不干擾的滅火保護(hù)系統(tǒng)。

2020-11-30

一、烤箱　　保養(yǎng)：每次在開機之前，先對烤箱設(shè)備進(jìn)行檢查，是否有異常，是否有異味，才能正常使用?！　【S護(hù)：嚴(yán)格遵照設(shè)備說明書上的要求進(jìn)行操作，在每次使用完之后及時清理干凈。二、洗碗間的設(shè)備——洗碗機　　保養(yǎng)：定期清理水堿，檢查洗碗溫度?！　】p護(hù)：認(rèn)真學(xué)習(xí)洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設(shè)備，為下一班準(zhǔn)備好洗劑液、干燥劑。三、粗加工設(shè)備　　保養(yǎng)：粗加工設(shè)備在開機使用前，需要檢查有無雜物，在設(shè)備中注入一些食油?！　【S護(hù)：每天下班前需要對設(shè)備進(jìn)行清理，用濕布擦拭機身，但不不得用水沖洗主機，避免損壞內(nèi)部零件。四、面點間設(shè)備　　保養(yǎng)：開機前進(jìn)行檢查有無雜物、在設(shè)備中注入一些食油，運轉(zhuǎn)正常后方可使用?！　【S護(hù)：每日下班前對設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的電機承載要求不能超負(fù)荷使用。五、冷庫、冷柜　　保養(yǎng)：冷庫、冷柜每周至少除霜1-2次，每月至少用毛刷對冷凝器翅片清理1次?！　【S護(hù)：每周定時對設(shè)備進(jìn)行清洗，保持外觀清潔，冷庫冷柜子在斷電至少需要5分鐘才能開啟，避免影響壓縮機的使用壽命。存放空間內(nèi)必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。六、熱灶間設(shè)備　　保養(yǎng)：在每次使用完畢后，一定要隨手關(guān)閉燃?xì)夤艿篱y門，避免燃?xì)庑孤?，同時不得使用鐵器重器敲打熱灶間設(shè)備?！　【S護(hù)：發(fā)生異常現(xiàn)象后尋找發(fā)生的原因，能夠在保修期內(nèi)的小毛病應(yīng)該盡快處理。每月定期檢查設(shè)備的絕緣程度，如果在操作過程中遇到爐火意外熄滅，首先應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)忾y，火種閥排除殘氣重新點火。定期檢查有沒有跑、滴、漏現(xiàn)象發(fā)生。在清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關(guān)及風(fēng)機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風(fēng)機。　　以上就是重慶廚具廠家對商用廚房設(shè)備的維修保養(yǎng)小技巧的總結(jié)，希望對您有所幫助。

2020-11-30

      一、用蒸飯車前必須安裝漏電保護(hù)開關(guān)，檢查電器線路，外殼要有效接地，接線要牢固。在未裝漏電保護(hù)開關(guān)，和有效接地的情況下嚴(yán)禁使用。 　　      二、使用前將機器安放平整，接上輸入蒸汽管道，將飯盤、饅頭盤等放進(jìn)箱內(nèi)，加入部分清水，送電（或蒸汽）經(jīng)30分鐘能達(dá)到良好消毒作用，然后放入大米，饅頭及菜類。       三、用電加熱時，必須將水箱加滿水，切勿缺水送電，以防燒壞電器。 　　      四、預(yù)熱：打開進(jìn)水閥門待浮球閥給水箱自動加滿水后，合上電源開關(guān)，發(fā)熱管開始加熱，待水箱里的水沸騰產(chǎn)生蒸汽后，準(zhǔn)備放入食品蒸制。      五、蒸制：開門放入食品蒸制前先關(guān)閉電源，緩緩打開門鎖，讓整柜內(nèi)的高溫蒸汽卸壓，以防蒸汽灼傷；泄壓后便可打開柜門放入要蒸制的食品，關(guān)閉門把手并鎖緊，方可送電。      六、保溫：米飯蒸熟或蒸制時間達(dá)到后，應(yīng)切斷電源停止加熱，建議保溫燜蒸5-10分鐘后再取出，以保持米飯的香味和口感，（視所蒸制的食品是否需要燜制而決定是否立即取出）。      七、泄壓取物：取出食品時應(yīng)注意身體切勿正對蒸柜及門縫，并盡可能遠(yuǎn)離柜門.緩緩打開門鎖，讓蒸柜內(nèi)的高溫蒸汽泄壓后再開門取出食品.取出食品時應(yīng)戴上隔熱手套或持夾具，防止手、頭部燙傷。      八、用蒸汽加熱時，將需蒸煮食品放入箱內(nèi)關(guān)上門，蒸飯車頂上配有氣壓安全球閥，氣壓達(dá)到一定的壓力時氣壓球閥自動沖開蒸汽溢出，屬正?，F(xiàn)象，嚴(yán)禁用物體壓住氣壓球閥。 　　      九、蒸飯車非高壓密閉容器，允許有少量蒸汽從門縫溢出，當(dāng)蒸汽輸入數(shù)分鐘后，蒸汽溢出較剛輸入時有所增加屬正?，F(xiàn)象。      十、蒸飯車箱外殼不宜按近酸堿之類腐蝕物，以防腐蝕氧化。 　　      十一、蒸畢后應(yīng)清洗蒸箱，并定期擦洗電熱元件表面（一般一周兩次）但不得用過硬的金屬鏟刮表面，及時更換水箱用水。 

2020-11-30