重慶食堂設(shè)備設(shè)計常見布局類型

      重慶食堂設(shè)備設(shè)計常見布局應(yīng)依據(jù)廚房結(jié)構(gòu)、面積、高度以及設(shè)備的具體規(guī)格進行，有以下幾種類型可供參。

一、相背型布局

      把主要烹調(diào)設(shè)備，如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備，分別以兩組的方式背靠背地組合在廚房內(nèi)，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對而站進行操作。

二、U型布局

      將工作臺、冰柜以及加熱設(shè)備沿四周擺放，留一出口供人員、原料進出，出品可開窗從窗口接遞。當(dāng)廚房面積較小時，可采用此布局，如面點房、冷菜房、火鍋原料準(zhǔn)備間。U型廚房布局可以充分利用現(xiàn)有的工作空間，提高工作效率。

三、直線型布局

      指所有的爐灶、炸鍋、烤箱等加熱設(shè)備均作直線型布局。通常是依墻排列，置于一個長方形的通風(fēng)排氣罩下，集中布局加熱設(shè)備，集中吸排油煙，每位廚師按分工相對固定地負責(zé)某些菜肴的烹調(diào)熟制，所需設(shè)備工具均分布在左右和附近。適用于高度分工、場地面積較大、相對集中的大型餐企的廚房。

四、L型布局

      通常將重慶廚房設(shè)備沿墻設(shè)置成一個犄角形，把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、炸鍋、炒鍋等常用設(shè)備組合在一邊，把另一些較大的設(shè)備組合在另一邊，兩邊相連成一犄角，集中加熱排煙。當(dāng)廚房面積和廚房建筑結(jié)構(gòu)不利與做直線性布局時，往往采用L性布局。這種布局方式在一般酒樓廚房或餅房、面點房得到廣泛應(yīng)用。