大氣重污染的成因來源與控制是社會熱點問題之一。 在春節(jié)和疫情管控期間，我國大氣污染防治攻關(guān)聯(lián)合中.心深入分析重污染過程的特征和規(guī)律，為2020年打贏藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)提供持續(xù)的科技支撐。今天重慶政企單位廚房設(shè)備與大家淺談城市餐飲業(yè)油煙問題。      餐飲業(yè)油煙污染源種類繁多、布局分散。餐飲業(yè)種類繁多，從大飯店到夜市飲食攤點，規(guī)模大小不一，性質(zhì)各異，場所分散在城市的各個地方，從商業(yè)街到交通道路到居民樓下，為滿足不同的消費群體的需要，到處都分散著餐飲業(yè)的經(jīng)營場所。一些個體或無證經(jīng)營者還具有流動性“，打一槍換一個地方”，給環(huán)保部門執(zhí)法帶來了一定的困難。      其次污染源同時具有經(jīng)濟性。一些餐飲業(yè)項目排放油煙、污染環(huán)境，是油煙污染的污染源。但同時，這些餐飲業(yè)項目的設(shè)立大大方便了居民的生活，也促進(jìn)了就業(yè)，繁榮了經(jīng)濟發(fā)展，具有不容忽視的經(jīng)濟性。這樣的特點要求，在整治油煙污染的同時，要遵循比例原則，注意所采取措施的必要性和適當(dāng)性。      如今油煙排放變動性大。餐飲業(yè)油煙排放與其經(jīng)營活動的頻繁程度、經(jīng)營狀況的好壞直接相關(guān)、并不是24小時持續(xù)穩(wěn)定排放，餐飲高峰時段才是油煙集中排放的時間，一些夜市大排檔則是集中在夜晚。這一特點對油煙污染的監(jiān)測、采樣、認(rèn)定相當(dāng)不利。      同時污染源的監(jiān)管存在多頭管理。作為油煙污染源的餐飲業(yè)經(jīng)營項目的設(shè)立、監(jiān)管、運營等涉及到多個行政部門，并不局限于環(huán)保一家。例如，《蘇州市餐飲業(yè)環(huán)境污染防治管理辦法》第四條規(guī)定“：規(guī)劃、建設(shè)、房產(chǎn)、城 管、衛(wèi)生、工商、國土、質(zhì)監(jiān)等部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)各自的職責(zé)，做好餐飲業(yè)污染防治工作?！笨梢姽ど?、規(guī)劃、城管等部門的職責(zé)都覆蓋餐飲業(yè)油煙污染防治領(lǐng)域。      由于餐飲業(yè)經(jīng)營場所數(shù)量大、分布散，環(huán)境監(jiān)管又存在漏洞，難以時時處處到位，餐飲業(yè)油煙已成為城市大氣污染的不可忽視的污染源之一。以北京為例，有研究表明：北京年平均PM2.5排放中，燃煤占26%，機動車19%，餐飲11%，工業(yè)10%。餐飲業(yè)油煙排放在北京的PM2.5來源中占到了11%的比例，而機動車排放也僅占20%左右，由此比較可以看出餐飲業(yè)的油煙排放對大氣造成的影響不可小覷。一些小的餐飲業(yè)經(jīng)營單位多與居民樓相鄰或直接在居民樓的底商中，直接影響居民的日常生活和生命健康。油煙中甲醛等各種醛類化合物對人體危害很大，常引起眼睛和呼吸道粘膜的各種癥狀，如流淚、咳嗽、結(jié)膜炎、支氣管痙攣等。較高濃度的油煙氣具有肺臟毒性,可引起肺部炎癥和組織細(xì)胞損傷。此外，餐飲業(yè)排放的油煙可以吸附于建筑物表面，凝結(jié)成油性液滴，散發(fā)異味并破壞建筑物的美觀，影響市容市貌和環(huán)境衛(wèi)生。受油煙污染的居民樓的價值也會受到貶損，居民因此會承受經(jīng)濟上的損失。      重慶政企單位廚房設(shè)備認(rèn)為目前加強餐飲業(yè)污染防治，是解決群眾身邊的煩心事、鬧心事的重要措施，是提高居民居住環(huán)境滿意度、保障人體健康的重要措施，是持續(xù)改善城市空氣質(zhì)量、促進(jìn)優(yōu)美生態(tài)環(huán)境建設(shè)的重要措施，必須加以堅持。

2020-12-19

      幼兒園廚房的功能區(qū)域必須劃分清楚。重慶食堂設(shè)備今天就大家聊聊，根據(jù)廚房的加工方式和制作類別，廚房應(yīng)分為：初級加工（所有半成品均可不定型使用）、切割烹飪、糕點制作、餐具清洗消毒、備餐、儲存、更衣室和清洗工具存放場所。上菜人數(shù)在300人以上的，各區(qū)域獨立分開，準(zhǔn)備室專用，不設(shè)其他功能和操作，配備二次更衣室及相關(guān)設(shè)備。      以供應(yīng)西餐為主的餐廳可以在特殊的地方準(zhǔn)備。所有場所應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，廚房加工區(qū)不得設(shè)置衛(wèi)生間、浴室等生活場所和設(shè)施。      如果需要送餐，送餐線應(yīng)該在樓頂下面。如果沒有車頂，餐車應(yīng)該關(guān)閉。      廚房應(yīng)采用電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等中的一種或多種。，如開放式烹飪、特殊房間、清潔和去污等。      廚房排煙系統(tǒng)中風(fēng)機和凈化器的風(fēng)量、功率、凈化率和噪聲應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備應(yīng)易于維護(hù)、清潔和更換。廚房應(yīng)配備油水分離器，廚房污水應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。      廚房內(nèi)所有操作場所要按照生、熟、熟(生熟分開)、回餐的順序合理安排。為防止食品在儲存、生產(chǎn)和運輸過程中的交叉感染，應(yīng)采取錯時、遮蓋和配備相應(yīng)運輸容器等管理措施。      廚房特用房間應(yīng)安裝溫控設(shè)備和溫度顯示裝置、專用制冷設(shè)施、空氣消毒設(shè)施（如紫外線燈）、流動水源和工具清洗消毒設(shè)施。對于需要與成品直接接觸的水，應(yīng)安裝凈水設(shè)備。如果使用紫外線燈作為空氣消毒裝置，紫外線燈（波長200-275mm）應(yīng)設(shè)置在功率≥1.5kw/m3，專用房間內(nèi)紫外線分布均勻，距地面2米以上。      清洗消毒設(shè)施要求，餐具清洗消毒設(shè)施必須專用，食品原料、清洗用具、接觸非直接進(jìn)口食品的工具、容器清洗池應(yīng)分開。動物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)分別清洗，保證幼兒園廚房正常運行的清洗、消毒和清潔設(shè)施的數(shù)量和規(guī)模應(yīng)當(dāng)符合要求。廚房應(yīng)配備洗碗機或蒸汽、煮沸等熱消毒設(shè)備，餐具的消毒溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上。      總之，幼兒園廚房設(shè)備的布局及設(shè)計比起其他食堂要求會更高一些。除了重慶食堂設(shè)備提到的上述之外，幼兒園小朋友接觸到的設(shè)施應(yīng)無動力，水池或其他設(shè)備應(yīng)以圓角為主，無棱無尖銳、避免意外傷害。熱水器溫度需在免燙傷范圍內(nèi)。作為廚房設(shè)備廠家應(yīng)保證幼兒園廚房設(shè)備操作便利、安全高效。

2020-12-16

      廚房是餐廳的核心，酒店想有回頭客餐廳肯定少不了，如何選擇適合的廚房設(shè)備顯得尤為重要！商用廚房設(shè)備采購是酒店運營的核心之一，不專業(yè)、不配套、不完善等是采購中常見的問題，今天重慶酒店廚房設(shè)備告訴大家一個酒店廚房中必不可少的重慶廚具有哪些注意事項。一、消毒設(shè)備      無論是餐廳還是外面的分店，消毒設(shè)備都是必不可少的，它是我們抵擋細(xì)菌、消毒柜、洗碗機的屏障。二、烹飪機械設(shè)備      廚具也需要用到一些小機械類設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機、攪拌機、和面機、壓面機、豆?jié){機等產(chǎn)品，這些機械品牌種類多，功能多，少，價格不同，一般要根據(jù)食堂等級的需要來配置。三、冷凍保溫裝置      為保存原料，常用于冰箱，常用規(guī)格為4門，6門。例如需求較大的一些可用的冷庫，冷庫制冷效果*好，儲存時間長，質(zhì)量好，抑制霉菌，延長貨架期；有制冷設(shè)備，相應(yīng)的，也有高溫保鮮設(shè)備，為了能維持食物的溫度，也必須有保溫售餐臺、保溫桶。四、爐灶裝置      與一般家庭使用的煤氣灶不同，學(xué)校、企業(yè)、機關(guān)食堂的廚房內(nèi)的灶具是由不銹鋼和節(jié)能爐頭及其他配件制成的大型灶具設(shè)備；電磁灶具防水、防漏電、具有防干燒保護(hù)功能；無論是煤氣灶，還是電磁灶的火力調(diào)節(jié)，都隨心所欲，堅固耐用，易于清潔，適合人群較多的地方使用。常用設(shè)備有：雙頭雙尾爐，大鍋爐，煲仔爐，煮面爐，蒸柜，炒爐等。五、排煙裝置      因為炊具在烹飪過程中會產(chǎn)生油煙，所以必須配備排煙系統(tǒng)，這也是衛(wèi)生部規(guī)定的。其主要設(shè)備有：煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機，風(fēng)扇，風(fēng)柜，控制箱，排煙管等，其覆蓋面積大于灶具面積。定期清洗排煙管，更換油網(wǎng)是保證排煙系統(tǒng)正常運行的必要方法。利用靜電式油煙凈化裝置或油煙凈化一體機處理廣州天圣公司的油煙，具有能耗低、體積小、效率高、不在管道上沾油、安全防火等優(yōu)點。      上述提到的重慶廚具，是重慶酒店廚房設(shè)備中不可或缺的存在，目前也沒有其他器具可以替代，大家在選擇是可以先考慮確定以上設(shè)備。

2020-12-16

　　　說到油煙凈化器，我們首先來了解下，油煙凈化器是指油煙廢氣的處理裝置。油煙凈化器主要用于廚房低空排放油煙的凈化治理；用于賓館、飯館、酒家、餐廳以及學(xué)校、機關(guān)、工廠等場所；食品油炸、烹任加工行業(yè)；油濺熱處理車間、油霧潤滑車間、工件焊接車間以及烯油鍋爐排放等工業(yè)場合。但是，很多朋友有這樣的疑問，就是餐飲行業(yè)必須要安裝油煙凈化器嗎？為什么要必須安裝呢？重慶酒店廚房設(shè)備來為大家列舉下原因。重慶酒店廚房設(shè)備為大家整理了關(guān)于餐飲行業(yè)必須安裝油煙凈化器的以下原因。一、國家關(guān)于油煙排放有什么要求　　1、油煙凈化器雖然安裝，但是質(zhì)量不合格，污染了周圍居民的生活環(huán)境，遭遇投訴?！　?、油煙凈化器長時間不維護(hù)和保養(yǎng)，導(dǎo)致凈化效率低下。環(huán)保監(jiān)察隊伍發(fā)現(xiàn)并限期整改。　　3、國家環(huán)境保護(hù)總局于2000年2月29日發(fā)布了國家環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)(GWPB5—2000)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》，對標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行范圍、排放限值、監(jiān)測、實施作出了具體的規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)已于2000年7月1日起開始實施。二、油煙對環(huán)境對身體危害大　　飲食業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性有機物(VOCS)和PM10(顆粒小于10μm的可吸入顆粒物)的主要來源之一，在致肺癌因素中，烹調(diào)油煙是僅次于“深度吸煙”煙霧到達(dá)呼吸道深部的危險因素。油煙的強滲透性及黏性對周圍環(huán)境(包括人群、建筑物等受體)的影響。飲食業(yè)油煙是都市中僅次于汽車尾氣大氣污染源。三、政府的強制要求　　國家環(huán)?？偩謬?yán)令要求全國各省、市、自治區(qū)、直轄市環(huán)境保護(hù)局(廳)和環(huán)境保護(hù)重點城市環(huán)境保護(hù)局將油煙污染問題列入正常環(huán)境管理工作范圍;嚴(yán)格禁止油煙污染源的無組織排放，無通風(fēng)設(shè)備和凈化裝置的要強制安裝通風(fēng)設(shè)施和凈化裝置。排放標(biāo)準(zhǔn)要符合《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(GB18483-2001)?！　∩贁?shù)油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)廠缺乏專業(yè)工程技術(shù)人員，不懂重慶酒店廚房設(shè)備的油煙凈化設(shè)備應(yīng)用的工程技術(shù)問題。如不能根據(jù)用戶現(xiàn)場確定合理的管道設(shè)計、設(shè)備選型、風(fēng)機（水泵）匹配選型、風(fēng)機的減振、隔聲措施等，不能為用戶提供油煙凈化的一條龍服務(wù)，影響設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)和凈化效果。實際應(yīng)用中有大風(fēng)機配小設(shè)備（煙氣流速過快，停留時間短，導(dǎo)致凈化效率下降）或小風(fēng)機配大設(shè)備（導(dǎo)致排煙不暢）的現(xiàn)象。油煙凈化效果不應(yīng)簡單看成僅僅是油煙凈化設(shè)備的問題，而是一個工程問題，應(yīng)通過提高工程化水平，不斷提高重慶酒店廚房設(shè)備的油煙凈化設(shè)備效果和應(yīng)用水平。　　重慶宜大實業(yè)（集團(tuán)）有限公司獵有商用廚具系列、廣告印務(wù)系列、傳菜機系列、制服定制系列、裝飾裝修系列等， 集團(tuán)率先打造了餐飲業(yè)配套產(chǎn)品一站式服務(wù)，為餐飲業(yè)業(yè)提供了、便捷性、連續(xù)性、長期性、 高效性、安全性等專業(yè)綜合保障綜。從事于重慶廚房設(shè)備、重慶廚具、重慶食堂設(shè)備、重慶酒店廚房設(shè)備、重慶學(xué)校廚房設(shè)備、四川廚具、四川廚房設(shè)備等。歡迎來電咨詢。

2020-12-14

　　許多人夢想有自己的咖啡店。然而,現(xiàn)實情況是,開辦自己的咖啡店會花掉你一大筆錢。在你坐下寫下你的商業(yè)計劃之前，你應(yīng)該知道開一家咖啡店需要什么設(shè)備。今天重慶廚房設(shè)備就與大家聊聊一家咖啡店需要的那些設(shè)備?！　∫钥Х葹橹鞯暮啿偷攴譃閮深悾何魇胶椭惺?，重慶廚房設(shè)備主要有飲品制作類設(shè)備：咖啡機、磨豆機、冰沙機、制冰機、榨汁機、奶泡機、微波爐、電磁爐、開水器、凈水器、果糖機、攪拌機、封口機等，如果有西式酒品類產(chǎn)品還需酒吧臺設(shè)備。1、意式咖啡機和磨豆機　　在當(dāng)下這個時代，沒有咖啡店完全沒有意式咖啡機。你的顧客不會只想喝純咖啡 -- 他們有時會想要拿鐵，卡布奇諾，美式咖啡和摩卡咖啡。為了提供這些你需要一臺意式咖啡機，一種專門設(shè)計用來通過濃縮咖啡來強制熱水的裝置。另外還需要的設(shè)備包括一臺特殊的磨豆機。2、咖啡豆和咖啡制作器具　　在咖啡店里喝咖啡的人幾乎不像你在家里喝咖啡。你的咖啡店需要儲備一定量的咖啡來滿足你的客戶來購買。為想在商店里喝咖啡的顧客提供一個獨特的咖啡杯,這將給你的咖啡店額外提升一個檔次?？梢袁F(xiàn)磨好一些咖啡粉并將它們賣給沒有在家里有研磨機的顧客。然后還需要儲備一些制作單品咖啡的器具，比如說手沖咖啡壺，法壓壺，比利時皇家咖啡壺等。除以上重慶廚房設(shè)備為大家介紹的設(shè)備外，還有一些常規(guī)且必不可少的廚房設(shè)備：　　清潔洗消設(shè)備：水池、消毒柜、碗柜、洗碗機等?！　≈惺胶啿椭谱黝愒O(shè)備：炒灶、燉湯爐、蒸箱、炸爐、煲仔爐等?！　∥魇胶啿椭谱黝愒O(shè)備：萬能蒸烤箱、炒爐、炸爐、扒爐、面火爐、湯爐等?！　”刂评湓O(shè)備：保溫柜、保溫臺、冷柜、工作臺冰箱、沙拉工作臺、酒水飲料展示柜等?！　≌{(diào)理輔助設(shè)備：不銹鋼水池、吧臺操作柜、雙層工作臺、打荷臺，掛墻吊柜、層架貨架等?！　√鹌凡唤ㄗh自制，現(xiàn)在有很多甜品配送公司，更好外購，省場地省人工。重慶廚房設(shè)備數(shù)量及尺寸規(guī)格根據(jù)出品量和廚房面積來定。以上為大件重慶廚房設(shè)備，其他小件根據(jù)實際需要配置。

2020-12-12