對(duì)于熟悉酒店管理的人員來(lái)說(shuō)都很清楚，中餐廚房的更高管理者——行政總廚，不是所有具有管理能力的人都能夠勝任的。由于中餐廚房所具有的特殊性，導(dǎo)致行政總廚的崗位也具有一定的特點(diǎn)，工廠廚房設(shè)備總結(jié)了如下幾個(gè)方面。一、既是管理者，又是生產(chǎn)操作者      毫無(wú)疑問(wèn)，中餐廚房的行政總廚在日常工作中承擔(dān)的主要責(zé)任是管理，但由于菜點(diǎn)的生產(chǎn)加工具有一定的技術(shù)性，行政總廚在督導(dǎo)中還必須對(duì)技術(shù)不達(dá)標(biāo)和低等級(jí)的廚師進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，如示范表演菜品生產(chǎn)，對(duì)新菜品確定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等等，這些都需要行政總廚親自進(jìn)行操作。這就是說(shuō)，中餐廚房的行政總廚不僅能夠很好的管理廚師和廚房生產(chǎn)，同時(shí)還是廚房生產(chǎn)操作和規(guī)范烹調(diào)技術(shù)的生產(chǎn)者。二、既要具備一定的文化素養(yǎng)，又要富有創(chuàng)新能力      一般來(lái)說(shuō)，在中餐廚房從業(yè)的人員，即使文化水平很低，甚至沒(méi)有文化，經(jīng)過(guò)刻苦的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，最終也可能成為一名擁有精堪烹調(diào)技術(shù)的高手、大廚。但沒(méi)有一定的文化知識(shí)卻決對(duì)不能成為一位合格的行政總廚。中餐廚房管理，特別是隨著近幾年來(lái)廚房生產(chǎn)逐步推廣和完善現(xiàn)代化的生產(chǎn)管理模式，對(duì)行政總廚的要求越來(lái)越高，不僅應(yīng)具有一定的業(yè)務(wù)理論知識(shí)和文化素養(yǎng)，同時(shí)還要具備一定的現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)與美學(xué)知識(shí)，如食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品美學(xué)、調(diào)味的科學(xué)與藝術(shù)等。只有這樣，才能在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的市場(chǎng)中，不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，不斷推出客人喜歡的新菜點(diǎn)，以提高餐飲產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。三、既要懂技術(shù)，又要精通管理      中餐廚房菜點(diǎn)的生產(chǎn)加工是一個(gè)專業(yè)性較強(qiáng)、技術(shù)性高的工作，如果負(fù)責(zé)管理廚房生產(chǎn)的行政總廚不懂烹調(diào)技術(shù)，其結(jié)果可想而知。這是因?yàn)?，菜點(diǎn)、食品的生產(chǎn)過(guò)程與產(chǎn)品質(zhì)量都無(wú)法進(jìn)行嚴(yán)格意義的量化，具有很大的模糊性與隨意性。要想確保廚房菜點(diǎn)的出品質(zhì)量符合出品的標(biāo)準(zhǔn)，行政總廚首先必須是一個(gè)烹調(diào)技術(shù)高超的技術(shù)型人才，這就是“內(nèi)行管理內(nèi)行”的道理。如上所述，廚房的生產(chǎn)又不同于一般的工廠生產(chǎn)，行政總廚除了要具有一般的管理知識(shí)與管理能力之外，還必須能夠根據(jù)中餐廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)進(jìn)行有的放矢的管理。因此，行政總廚所精通的管理不僅僅精通一般的管理理論，更重要的是要把管理理論與廚房的具體生產(chǎn)管理相結(jié)合，形成廚房生產(chǎn)的有效管理。四、既要負(fù)責(zé)生產(chǎn)，又要配合生產(chǎn)營(yíng)銷      一般的工業(yè)生產(chǎn)，生產(chǎn)車間只負(fù)責(zé)產(chǎn)品的生產(chǎn)，而無(wú)須分心關(guān)注產(chǎn)品的銷售問(wèn)題，但作為中餐廚房的行政總廚來(lái)說(shuō)，只負(fù)責(zé)菜點(diǎn)等食品的生產(chǎn)還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。因?yàn)?，菜點(diǎn)的生產(chǎn)取決于餐廳銷售菜點(diǎn)的情況，如果餐廳沒(méi)有銷售，廚房就無(wú)法進(jìn)行生產(chǎn)。菜點(diǎn)的生產(chǎn)和銷售是連在一起的，這確定了中餐廚房的行政總廚不僅僅要負(fù)責(zé)廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)，而更重要的在于能夠很好地與餐廳、銷售部門(mén)進(jìn)行良好的配合，生產(chǎn)加工出客人喜歡的菜點(diǎn)來(lái)，以促進(jìn)菜點(diǎn)的銷售。從這個(gè)意義看，中餐廚房的行政總廚既要全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理，還要從菜點(diǎn)的生產(chǎn)開(kāi)始就注重菜點(diǎn)的銷售情況。因?yàn)闆](méi)有菜點(diǎn)的銷售就沒(méi)有菜點(diǎn)的生產(chǎn)，所以一個(gè)不具有銷售意識(shí)的行政總廚最終會(huì)失去生產(chǎn)管理的意義。      工廠廚房設(shè)備認(rèn)為較高的文化素養(yǎng)和豐富的專業(yè)知識(shí)，不僅表現(xiàn)在管理水平與創(chuàng)新能力方面，還體現(xiàn)在與廚房外部的溝通能力方面。一個(gè)現(xiàn)代酒店的行政總廚，如果沒(méi)有與餐廳部、原料采購(gòu)部、工程部、財(cái)務(wù)部、市場(chǎng)銷售部等部門(mén)的及時(shí)聯(lián)絡(luò)與良好的溝通，是無(wú)法想象能把廚房工作作好的。

2021-01-03

　　隨著商用電磁爐行業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展，電磁爐灶的優(yōu)點(diǎn)為越來(lái)越多人所深知。不知何時(shí)，一大波山寨廠商如雨后春筍般冒了出來(lái)，它們不以質(zhì)量論英雄，而僅以價(jià)格博眼球。那些價(jià)格極低的商用電磁爐真的好用嗎？俗話說(shuō)“便宜沒(méi)好貨”，接下來(lái)貴州廚具就與大家聊聊山寨商用電磁爐背后隱藏著的那些諸多問(wèn)題。危害一：炒菜時(shí)間慢　　炒菜時(shí)間慢，使用時(shí)間長(zhǎng)，電耗相對(duì)多。危害二：加熱不均勻　　加熱不均勻，炒菜糊鍋，半生半熟，影響口味和業(yè)績(jī)。危害三：不能長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)工作　　由于降低成本的需要，硬件跟不上長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行的腳步，自然會(huì)被累垮，就像人的身體，體質(zhì)不好就容易導(dǎo)致虛脫和罷工的現(xiàn)象。危害四：爐灶使用壽命較短　　山寨商用電磁爐大多使用次品元器件組裝生產(chǎn)，使用年限短，多故障。山寨商用電磁爐，不僅影響了烹飪體驗(yàn)，隔三差五維修，嚴(yán)重影響了餐飲店運(yùn)營(yíng)秩序。危害五：能耗高出50%　　軟硬件不是最初資深工程師研發(fā)的，而是各個(gè)廠家代碼的拼接、篡改，導(dǎo)致軟硬件不兼容，機(jī)器難以配合完全，能耗高，節(jié)能效果自然直線下降至不到20%。危害六：漏電有危險(xiǎn)　　安規(guī)設(shè)備不齊全，電路板設(shè)計(jì)不合理，電線排布混亂，加上為省成本材料費(fèi)用，防水結(jié)構(gòu)單薄，促使內(nèi)部易漏水，水進(jìn)爐腔，燒毀商用電磁爐機(jī)芯，很有可能造成漏電、觸電威脅生命安全。危害七：輻射　　由于山寨商用電磁爐的電路板插件設(shè)備簡(jiǎn)陋，程序漏洞較多，軟件和硬件參數(shù)是強(qiáng)制性配合的，機(jī)器頻率跑偏無(wú)法校正，加之外殼為降低生產(chǎn)成本，未做任何屏蔽措施，而且安全檢測(cè)設(shè)備不齊全，導(dǎo)致電磁爐輻射大量產(chǎn)生，并且泄露出來(lái)危害身體?！　≠F州廚具整理了這么多山寨商用電磁爐的危害，希望大家在選擇商用廚房設(shè)備時(shí)，不要為了便宜而看走眼。

2021-01-03

      現(xiàn)代廚房裝修風(fēng)格的變化，開(kāi)放式廚房越來(lái)越受到親來(lái)，廚房也成了除了客廳之外第.一個(gè)家人交流溝通日常生活情感的重要場(chǎng)所。有一個(gè)賞心悅目的廚房，做飯的興趣和情趣都會(huì)提高。但是裝修設(shè)計(jì)一個(gè)舒心的廚房，質(zhì)量好又美觀的廚房五金配件必不可少，而水槽是廚房中不可或缺的五金配件之一。那么廚房水槽要怎么選購(gòu)呢？重慶廚房設(shè)備來(lái)教你。一、看水槽的款式      事先了解所需產(chǎn)品的尺寸，同時(shí)要確定哪種表面處理的產(chǎn)品，比如有珍珠面、壓紋面、拉絲面、磨砂面等。二、看產(chǎn)品的材質(zhì)      通常*檔的水槽材質(zhì)是采用優(yōu)質(zhì)304不銹鋼制成的該材質(zhì)的產(chǎn)品使用年限長(zhǎng)、不易生銹；質(zhì)量較差的水槽則是采用201、202不銹鋼的材質(zhì)，這類產(chǎn)品含鎳量低、容易生銹。三、看產(chǎn)品的配件      一般好的水槽都是采用優(yōu)質(zhì)的PP做下水配件的，其色澤均勻、線條流暢（差的配件顏色較暗，表面粗糙），具有耐高溫、耐低溫、抗老化等多種優(yōu)點(diǎn)，而且具有獨(dú)特的防臭、防堵塞的功能。四、聽(tīng)聲音      用手輕輕敲擊盆底，一般的水槽都會(huì)在盆底加一塊消聲墊，從而降低水落到盆中所產(chǎn)生的噪音，從而判斷是否有消聲的效果，將水槽拿在手上，然后敲擊盆底，如果聲音響亮，則消聲效果差，如果聲音沉悶，說(shuō)明可降低噪音，且要注意消聲墊是否粘牢固，差的產(chǎn)品很容易脫落。五、看產(chǎn)品的表層      主要是看水槽的邊緣是否垂直，表面是否平整，色澤是否均勻。還要查看產(chǎn)品表面是怎樣處理的，一般情況下，都會(huì)在水槽的背面底部噴一層防潮層，主要是防止因冷熱溫差產(chǎn)生水滴，盡量仔細(xì)的查看這涂層，是否均勻，滴上一些水在這里，看是否能夠?qū)⑺?，如果不能，則證明防潮效果不太好。      關(guān)于廚房水槽的選購(gòu)，重慶廚房設(shè)備就介紹到這里，歡迎大家來(lái)電咨詢。

2020-12-31

     大家都知道，平時(shí)烹飪都會(huì)產(chǎn)生油煙，更何況餐飲廚房，油煙更大，溫度也高。餐飲飯館、路邊小吃店，燒烤店等這些多數(shù)都是使用明火烹飪美食，烹飪出油煙也不少，然后，烹飪時(shí)也給造成整個(gè)廚房油煙味急高溫中，正因如此，餐飲廚房在烹飪時(shí)，餐飲廚房設(shè)備的也容易引發(fā)易造成火災(zāi)。今天重慶連鎖餐飲廚房設(shè)備與大家講講廚房里的那些安全隱患，希望大家引起重視。1、燃料多。     廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃?xì)?、炭等，若操作不?dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。2、灶具器具易出事。     灶具和餐具若使用不當(dāng)，極易引發(fā)廚房火災(zāi)。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機(jī)、烤箱等操作不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)的案例不在少數(shù)。3、用油不當(dāng)會(huì)引起火災(zāi)。     廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點(diǎn)較低，在使用過(guò)程中因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。4、油煙重。     廚房常年與煤炭、氣火打交道，場(chǎng)所環(huán)境一般計(jì)較濕， 在這種條件下，燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)，形成一-定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清冼油煙管道,就有引起火災(zāi)的可能。5、電器線路隱患大。     在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設(shè)背后蓋的現(xiàn)象。這些設(shè)施在水電、油煙的長(zhǎng)期腐蝕下，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的機(jī)器比較多，超負(fù)荷現(xiàn)象嚴(yán)重。特別是一些大功率電器設(shè)施，在使用過(guò)程中會(huì)陰電流過(guò)大引發(fā)起火。6、其他因素。     由于見(jiàn)火生畏的心理，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，人們常常采取消極逃避方式來(lái)處理初期火災(zāi)，導(dǎo)致小火變大火。另外，在廚房里吸煙,吸完煙后煙頭亂扔，也會(huì)引發(fā)火災(zāi)事故；廚房在進(jìn)行衛(wèi)生打掃時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)亂倒水現(xiàn)象，這些水容易進(jìn)入各種電器設(shè)施的內(nèi)部，不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。     以上便是重慶連鎖餐飲廚房設(shè)備整理的廚房里的安全隱患，希望大家看完能有所感觸并引起重視。     重慶宜大實(shí)業(yè)是一家以設(shè)計(jì)、生產(chǎn)重慶廚房設(shè)備、酒店用品、商超冷鏈、廚具批發(fā)為一體的綜合性企業(yè)。重慶宜大擁有多年酒店用品生產(chǎn)加工經(jīng)驗(yàn)、新穎的款式，重慶廚房設(shè)備一站式采購(gòu)，打造高品質(zhì)的廚房設(shè)備，價(jià)格實(shí)惠，歡迎來(lái)電咨詢！

2020-12-31

　　現(xiàn)在廚具是很火的行業(yè)，不銹鋼廚具得到人民的喜愛(ài)，那么不銹鋼廚房設(shè)備，是什么的優(yōu)點(diǎn)是其成為商用廚房設(shè)備的主流，現(xiàn)在貴州廚房設(shè)備就與大家一起探討。一、環(huán)保?！　〔挥脵z測(cè)也環(huán)保，因?yàn)椴讳P鋼不是用環(huán)氧樹(shù)脂合成的，也沒(méi)有天然花崗巖的輻射;二、不怕火不怕熱?！　∫话阌么毒呱俨涣俗霾耍俨涣擞鰺嵊龌?。屬于金屬制品，在使用過(guò)程中，不用擔(dān)心火的問(wèn)題，除非火的溫度超過(guò)了金屬的熔點(diǎn)，但是一般的家庭中很少用這么高溫度的火吧。三、永不變色　　很多其他產(chǎn)品的臺(tái)面用久了都會(huì)變色變舊，而不銹鋼的好處就是永遠(yuǎn)是新的；其他木質(zhì)的櫥柜要重新?lián)Q的時(shí)候，會(huì)造成二次污染，而不銹鋼櫥柜完全避免了，還可以有回收價(jià)值。四、富含豐富的微量元素能夠?yàn)樯眢w帶來(lái)更大的好處?！　⊙芯勘砻魇褂蒙攀持懈缓S富的微量元素能夠有利于身體的健康，而使用質(zhì)量可靠的不銹鋼廚具能夠擁有更多的微量元素，在實(shí)際使用之中能夠?qū)ι眢w更多的營(yíng)養(yǎng)幫助代謝促進(jìn)紅細(xì)胞生成，而這種好處也是其他材質(zhì)所無(wú)法達(dá)到的。五、擁有更好的清潔效果，眾所周知不銹鋼廚房設(shè)備?！　”砻娓庸饣?，因此在日常使用之中污垢不易沉積。消費(fèi)者使用質(zhì)量可靠的不銹鋼廚房設(shè)備之后，廚房油垢清潔等都不必付出過(guò)大的精力，這對(duì)于快節(jié)奏生活方式下的消費(fèi)者而言，使用不銹鋼廚具能夠節(jié)省更多的家務(wù)時(shí)間為家庭其他休閑活動(dòng)帶來(lái)更好的時(shí)間。六、不銹鋼廚房設(shè)備的耐用性更強(qiáng)。　　眾所周知不銹鋼廚房設(shè)備在金屬制品中擁有更高的熔點(diǎn)，因此消費(fèi)者使用不銹鋼廚具在遇熱遇火時(shí)能夠避免廚具變形的問(wèn)題。并且在長(zhǎng)期的使用之中信得過(guò)的不銹鋼廚具不會(huì)變色，消費(fèi)者選購(gòu)不銹鋼廚具之后，即使是在漫長(zhǎng)的使用之后，也仍舊能夠保證良好的性能而不會(huì)影響家庭裝修的氛圍?！　⊥瑫r(shí)保養(yǎng)不銹鋼廚房設(shè)備有極其簡(jiǎn)單，準(zhǔn)時(shí)用濕布將其外面的臟物擦凈，再用干布擦干，防止醋、料酒等各類液體調(diào)料灑在其外面，一旦發(fā)明，要實(shí)時(shí)用凈水沖刷，并擦干；不要常常往返挪動(dòng)灶臺(tái)、貨架、炊事機(jī)械等裝備，特別是應(yīng)用地板滑動(dòng)；雖然保養(yǎng)不銹鋼廚房設(shè)備簡(jiǎn)單，但是維持長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)行，才能更好的對(duì)其達(dá)到保養(yǎng)的目的，增加不銹鋼廚房設(shè)備使用年限。　　總的來(lái)說(shuō)，不銹鋼廚房設(shè)備優(yōu)勢(shì)：環(huán)保，無(wú)毒無(wú)味，不會(huì)有輻射，防滲透性好，耐酸，耐堿，耐性好，外面強(qiáng)度高，抗擊性好，硬度高，更耐磨，同時(shí)防止繁殖細(xì)菌，不會(huì)開(kāi)裂，好清洗，沒(méi)有衛(wèi)生死角，好保養(yǎng)，且因不銹鋼的熔點(diǎn)高，所以防火，耐高溫，最重要的是，相比較其余具備同樣優(yōu)勢(shì)的質(zhì)料，不銹鋼是其中較為價(jià)廉的?！　〔讳P鋼廚房設(shè)備因其明顯的優(yōu)勢(shì)及保養(yǎng)簡(jiǎn)潔，迅速的替代其他材質(zhì)的商用廚房設(shè)備成為主流設(shè)備，貴州廚房設(shè)備為大家提供這么多關(guān)于不銹鋼廚房設(shè)備的知識(shí)，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?/div>