工地食堂廚房設(shè)備清單需要根據(jù)工地員工的人數(shù)情況來(lái)定，是不能隨意配置。如果隨意購(gòu)買(mǎi)，可能會(huì)造成資源浪費(fèi)或者設(shè)備不足，可能是型號(hào)不合適，或是質(zhì)量不好。工地食堂和其他單位、院校食堂差不多，必備設(shè)備都有工作臺(tái)、水池、調(diào)理柜、冰箱、貨架，其他設(shè)備就需要根據(jù)工地食堂的具體需要來(lái)配置了。如何根據(jù)就餐人數(shù)來(lái)確定需要用到的廚房設(shè)備呢？下面重慶食堂設(shè)備廠家就以500人工地食堂為例來(lái)介紹下，都需要哪些重慶廚房設(shè)備？一、工地食堂廚房設(shè)備之烹飪?cè)O(shè)備      主要設(shè)備：蒸飯柜、大鍋灶、小炒爐、矮仔爐、油網(wǎng)煙罩、燃?xì)庹艄?、電熱湯桶等。二、工地食堂廚房設(shè)備之面點(diǎn)設(shè)備      主要設(shè)備：木面案板臺(tái)、面粉車(chē)、壓面機(jī)、和面機(jī)、包子機(jī)、饅頭機(jī)等。三、工地食堂廚房設(shè)備之存儲(chǔ)設(shè)備      主要設(shè)備：冰箱、冷藏庫(kù)、碗碟柜、調(diào)料柜、食品柜、吊柜、貨架等。四、工地食堂廚房粗加工間      1、菜類粗加工間：切菜機(jī)、冰箱、雙層工作臺(tái)、雙星水池等。      2、肉類粗加工間：絞肉機(jī)、切片切絲機(jī)、工作臺(tái)、水池等。五、工地食堂廚房售飯間      主要設(shè)備：保溫湯桶車(chē)、保溫售飯柜、工作柜等。六、工地食堂廚房清洗間      主要設(shè)備：殘食臺(tái)、污碟臺(tái)、高壓花灑、洗碗機(jī)、集氣罩、潔碟臺(tái)、三星水池、收殘車(chē)、碗碟柜、消毒柜等。七、工地廚房必備的排煙系統(tǒng)      主要設(shè)備：排煙風(fēng)機(jī)/風(fēng)柜、排煙風(fēng)柜支架及減震器、油煙凈化器、排油煙管道、防火閥、管道消音器、軟連接等。八、工地廚房設(shè)備之進(jìn)餐設(shè)備      主要設(shè)備：桌椅板凳、刀叉、勺子、碗碟筷子、調(diào)料盒等。

2020-12-21

      玻璃門(mén)展示柜一般選用優(yōu)質(zhì)壓縮機(jī)，微孔式出風(fēng)，冷氣、溫度分布均勻，食品不風(fēng)干。自然空氣融霜技術(shù)，降低了電能消耗，柜內(nèi)采用不銹鋼材料，耐腐蝕、易清潔，使用方便，且不污染食品。      玻璃門(mén)展示柜因其展示效果好，一看就一目了然，而深受人們青睞。玻璃門(mén)展示柜在使用過(guò)程中，可能會(huì)因?yàn)槲覀兊牟僮鞑划?dāng)出現(xiàn)一些小問(wèn)題，那就與重慶酒店廚房設(shè)備一起來(lái)看看如果玻璃門(mén)冷藏展示柜出現(xiàn)了問(wèn)題該如何保養(yǎng)處理呢?      1、玻璃門(mén)展示柜的使用環(huán)境盡量遠(yuǎn)離酸，堿及其他化學(xué)用品，以防腐蝕。      2、如果是表面有花紋的玻璃門(mén)展示柜，就需要勤擦拭，花紋邊非常容易臟了，可以用牙刷沾點(diǎn)清潔劑擦拭。      3、別用硬物或尖銳物體碰撞表面，否則會(huì)劃傷展示柜，在平常的時(shí)候，可以鋪上一層臺(tái)布，如果一定要在玻璃門(mén)展示柜上放東西，請(qǐng)記得輕拿輕放。      4、平時(shí)做保潔的時(shí)候，用濕毛巾擦拭即可，千萬(wàn)別用舊抹布或臟抹布擦拭，因?yàn)檫@些東西可能含有小沙粒等硬物，容易把玻璃給刮花。如果玻璃上有污跡可以用點(diǎn)醋或碑酒擦拭。5、消除污垢，如果冷柜玻璃門(mén)上附著黃色水垢，可以利用專門(mén)的清潔劑噴灑在上面，然后再用一條干棉布輕輕擦洗，玻璃門(mén)中間縫隙的地方污垢就可以去除。需要注意的是，一般的洗潔劑都是含有化學(xué)物質(zhì)成分的，在擦洗玻璃門(mén)超市冷柜的時(shí)候一定要清除柜內(nèi)的食品。      6、關(guān)于如果清除玻璃門(mén)冷柜上的頑固污漬。這種殘留污漬一般都是常年的累積導(dǎo)致的，難以清除。這時(shí)用一般的清洗劑是難以洗干凈的。通常都要拿出自家清潔妙招了。一般用鹽和醋混合一起制出混合液擦洗，簡(jiǎn)單輕松，效果也很好。      以上就是重慶酒店廚房設(shè)備為大家整理的玻璃門(mén)冷藏展示柜的保養(yǎng)方法。希望對(duì)你有所幫助。

2020-12-21

      廚房設(shè)備隨著時(shí)代的變遷，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，傳統(tǒng)的廚房設(shè)備已經(jīng)不能夠滿足酒店廚房的要求了，現(xiàn)在的廚房設(shè)備不管是從外觀、功能還是效益來(lái)說(shuō)都不是傳統(tǒng)的廚房設(shè)備所能比擬的。但是不管什么廚房設(shè)備，在廚房使用時(shí)間一長(zhǎng)，設(shè)備上必定會(huì)沾上廚房的油污，而且很難清洗，而且容易出現(xiàn)故障，一旦出現(xiàn)故障就會(huì)影響整個(gè)酒店或餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。拋開(kāi)餐廳聲譽(yù)層面來(lái)說(shuō)，就單單說(shuō)在這個(gè)寸土寸金，時(shí)間就是金錢(qián)的時(shí)代。這對(duì)經(jīng)營(yíng)者造成的損失是無(wú)法估量的。那么問(wèn)題也來(lái)了，商用廚房設(shè)備該如何正確的保養(yǎng)維護(hù)呢？那么就跟隨重慶酒店廚房設(shè)備來(lái)看看廚房設(shè)備清潔與保養(yǎng)的一些小方法吧。      重慶廚房設(shè)備眾多，小編不可能一一為大家介紹，今天就為大家講解一些使用較為頻繁的設(shè)備吧。一、蒸柜的保養(yǎng)      每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門(mén)及天然氣與空氣的混合裝置。二、 蒸烤箱的保養(yǎng)      每天清洗蒸烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接性。保證其工作效率。三、冰柜的保養(yǎng)      每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，每7天除霜一次。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。四、洗碗機(jī)的保養(yǎng)      每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔。30天進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。五、爐灶的保養(yǎng)      每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺(tái)面，保證灶具的表面光潔度。廚房油污和其他雜質(zhì)會(huì)腐蝕爐灶的表面。要經(jīng)常清洗天然氣噴頭。六、其他廚房食品機(jī)械設(shè)備的保養(yǎng)      其它食品機(jī)械廚房設(shè)備每次使用后要進(jìn)行徹底的清潔，經(jīng)常維護(hù)，每月定期為齒輪和軸承上潤(rùn)滑油。每三個(gè)月為電機(jī)檢修一次。它們才會(huì)對(duì)我們更好的為我們所用。七、油炸爐的保養(yǎng)      每天清洗油爐內(nèi)壁及過(guò)慮網(wǎng)。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。如果是電炸爐，就要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接是否完好。檢查排油管裝置。八、扒爐的保養(yǎng)      每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。如果是電扒爐，就要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接是否完好。      定期保養(yǎng)是工程部進(jìn)行的定期對(duì)設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)、檢修，是工程部以“計(jì)劃、制度”的形式下達(dá)的任務(wù)。定期維護(hù)主要針對(duì)的是酒店所有的機(jī)、電設(shè)備，定期維護(hù)間隔的時(shí)間要看該設(shè)備的、運(yùn)行環(huán)境、使用頻率和結(jié)構(gòu)情況等來(lái)制訂，重慶酒店廚房設(shè)備建議參考該設(shè)備的系統(tǒng)情況和需要，科學(xué)地制訂出:“月度保養(yǎng)、季度保養(yǎng)、年度保養(yǎng)”等的計(jì)劃，檢修、保養(yǎng)內(nèi)容應(yīng)是逐層深入、全面。

2020-12-19

      大氣重污染的成因來(lái)源與控制是社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題之一。 在春節(jié)和疫情管控期間，我國(guó)大氣污染防治攻關(guān)聯(lián)合中.心深入分析重污染過(guò)程的特征和規(guī)律，為2020年打贏藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)提供持續(xù)的科技支撐。今天重慶政企單位廚房設(shè)備與大家淺談城市餐飲業(yè)油煙問(wèn)題。      餐飲業(yè)油煙污染源種類繁多、布局分散。餐飲業(yè)種類繁多，從大飯店到夜市飲食攤點(diǎn)，規(guī)模大小不一，性質(zhì)各異，場(chǎng)所分散在城市的各個(gè)地方，從商業(yè)街到交通道路到居民樓下，為滿足不同的消費(fèi)群體的需要，到處都分散著餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。一些個(gè)體或無(wú)證經(jīng)營(yíng)者還具有流動(dòng)性“，打一槍換一個(gè)地方”，給環(huán)保部門(mén)執(zhí)法帶來(lái)了一定的困難。      其次污染源同時(shí)具有經(jīng)濟(jì)性。一些餐飲業(yè)項(xiàng)目排放油煙、污染環(huán)境，是油煙污染的污染源。但同時(shí)，這些餐飲業(yè)項(xiàng)目的設(shè)立大大方便了居民的生活，也促進(jìn)了就業(yè)，繁榮了經(jīng)濟(jì)發(fā)展，具有不容忽視的經(jīng)濟(jì)性。這樣的特點(diǎn)要求，在整治油煙污染的同時(shí)，要遵循比例原則，注意所采取措施的必要性和適當(dāng)性。      如今油煙排放變動(dòng)性大。餐飲業(yè)油煙排放與其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的頻繁程度、經(jīng)營(yíng)狀況的好壞直接相關(guān)、并不是24小時(shí)持續(xù)穩(wěn)定排放，餐飲高峰時(shí)段才是油煙集中排放的時(shí)間，一些夜市大排檔則是集中在夜晚。這一特點(diǎn)對(duì)油煙污染的監(jiān)測(cè)、采樣、認(rèn)定相當(dāng)不利。      同時(shí)污染源的監(jiān)管存在多頭管理。作為油煙污染源的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的設(shè)立、監(jiān)管、運(yùn)營(yíng)等涉及到多個(gè)行政部門(mén)，并不局限于環(huán)保一家。例如，《蘇州市餐飲業(yè)環(huán)境污染防治管理辦法》第四條規(guī)定“：規(guī)劃、建設(shè)、房產(chǎn)、城 管、衛(wèi)生、工商、國(guó)土、質(zhì)監(jiān)等部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)各自的職責(zé)，做好餐飲業(yè)污染防治工作?！笨梢?jiàn)工商、規(guī)劃、城管等部門(mén)的職責(zé)都覆蓋餐飲業(yè)油煙污染防治領(lǐng)域。      由于餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所數(shù)量大、分布散，環(huán)境監(jiān)管又存在漏洞，難以時(shí)時(shí)處處到位，餐飲業(yè)油煙已成為城市大氣污染的不可忽視的污染源之一。以北京為例，有研究表明：北京年平均PM2.5排放中，燃煤占26%，機(jī)動(dòng)車(chē)19%，餐飲11%，工業(yè)10%。餐飲業(yè)油煙排放在北京的PM2.5來(lái)源中占到了11%的比例，而機(jī)動(dòng)車(chē)排放也僅占20%左右，由此比較可以看出餐飲業(yè)的油煙排放對(duì)大氣造成的影響不可小覷。一些小的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位多與居民樓相鄰或直接在居民樓的底商中，直接影響居民的日常生活和生命健康。油煙中甲醛等各種醛類化合物對(duì)人體危害很大，常引起眼睛和呼吸道粘膜的各種癥狀，如流淚、咳嗽、結(jié)膜炎、支氣管痙攣等。較高濃度的油煙氣具有肺臟毒性,可引起肺部炎癥和組織細(xì)胞損傷。此外，餐飲業(yè)排放的油煙可以吸附于建筑物表面，凝結(jié)成油性液滴，散發(fā)異味并破壞建筑物的美觀，影響市容市貌和環(huán)境衛(wèi)生。受油煙污染的居民樓的價(jià)值也會(huì)受到貶損，居民因此會(huì)承受經(jīng)濟(jì)上的損失。      重慶政企單位廚房設(shè)備認(rèn)為目前加強(qiáng)餐飲業(yè)污染防治，是解決群眾身邊的煩心事、鬧心事的重要措施，是提高居民居住環(huán)境滿意度、保障人體健康的重要措施，是持續(xù)改善城市空氣質(zhì)量、促進(jìn)優(yōu)美生態(tài)環(huán)境建設(shè)的重要措施，必須加以堅(jiān)持。

2020-12-19

      幼兒園廚房的功能區(qū)域必須劃分清楚。重慶食堂設(shè)備今天就大家聊聊，根據(jù)廚房的加工方式和制作類別，廚房應(yīng)分為：初級(jí)加工（所有半成品均可不定型使用）、切割烹飪、糕點(diǎn)制作、餐具清洗消毒、備餐、儲(chǔ)存、更衣室和清洗工具存放場(chǎng)所。上菜人數(shù)在300人以上的，各區(qū)域獨(dú)立分開(kāi)，準(zhǔn)備室專用，不設(shè)其他功能和操作，配備二次更衣室及相關(guān)設(shè)備。      以供應(yīng)西餐為主的餐廳可以在特殊的地方準(zhǔn)備。所有場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，廚房加工區(qū)不得設(shè)置衛(wèi)生間、浴室等生活場(chǎng)所和設(shè)施。      如果需要送餐，送餐線應(yīng)該在樓頂下面。如果沒(méi)有車(chē)頂，餐車(chē)應(yīng)該關(guān)閉。      廚房應(yīng)采用電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等中的一種或多種。，如開(kāi)放式烹飪、特殊房間、清潔和去污等。      廚房排煙系統(tǒng)中風(fēng)機(jī)和凈化器的風(fēng)量、功率、凈化率和噪聲應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備應(yīng)易于維護(hù)、清潔和更換。廚房應(yīng)配備油水分離器，廚房污水應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。      廚房?jī)?nèi)所有操作場(chǎng)所要按照生、熟、熟(生熟分開(kāi))、回餐的順序合理安排。為防止食品在儲(chǔ)存、生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程中的交叉感染，應(yīng)采取錯(cuò)時(shí)、遮蓋和配備相應(yīng)運(yùn)輸容器等管理措施。      廚房特用房間應(yīng)安裝溫控設(shè)備和溫度顯示裝置、專用制冷設(shè)施、空氣消毒設(shè)施（如紫外線燈）、流動(dòng)水源和工具清洗消毒設(shè)施。對(duì)于需要與成品直接接觸的水，應(yīng)安裝凈水設(shè)備。如果使用紫外線燈作為空氣消毒裝置，紫外線燈（波長(zhǎng)200-275mm）應(yīng)設(shè)置在功率≥1.5kw/m3，專用房間內(nèi)紫外線分布均勻，距地面2米以上。      清洗消毒設(shè)施要求，餐具清洗消毒設(shè)施必須專用，食品原料、清洗用具、接觸非直接進(jìn)口食品的工具、容器清洗池應(yīng)分開(kāi)。動(dòng)物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)分別清洗，保證幼兒園廚房正常運(yùn)行的清洗、消毒和清潔設(shè)施的數(shù)量和規(guī)模應(yīng)當(dāng)符合要求。廚房應(yīng)配備洗碗機(jī)或蒸汽、煮沸等熱消毒設(shè)備，餐具的消毒溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上。      總之，幼兒園廚房設(shè)備的布局及設(shè)計(jì)比起其他食堂要求會(huì)更高一些。除了重慶食堂設(shè)備提到的上述之外，幼兒園小朋友接觸到的設(shè)施應(yīng)無(wú)動(dòng)力，水池或其他設(shè)備應(yīng)以圓角為主，無(wú)棱無(wú)尖銳、避免意外傷害。熱水器溫度需在免燙傷范圍內(nèi)。作為廚房設(shè)備廠家應(yīng)保證幼兒園廚房設(shè)備操作便利、安全高效。

2020-12-16