一切焊接縫有必要與金屬自身成份相同，若因金屬件尺寸而有必要接縫，則有必要焊接。一切設備外表的焊接應選用連續(xù)焊接方法。一切需工地處理的接縫，有必要緊密對接，并在工地焊接并“磨平、磨光、外表處理”。能在工廠焊接的盡量在工廠焊接結束，盡量防止施工現(xiàn)場焊接。若焊接底部外表存在未經(jīng)磨平、磨光處理，則有必要適當?shù)赝恳苑冷P涂料處理，以防焊接縫發(fā)生銹蝕。今天重慶酒店廚房設備就與大家具體的聊一聊重慶廚具中不銹鋼廚房設備的焊接。      不銹鋼廚房設備的焊接有必要選用電熔焊、電弧焊或氬弧焊，不允許選用其他焊接方法，運用焊機，特別是施工現(xiàn)場須做好相關的保護措施，辦理動火證、預備沙袋、滅火器、水源接通，施工人員須取得相關證件方能上崗，無證人員制止操作焊機。焊接應透徹，焊條需與金屬自身成份相同。焊縫有必要完好、鞏固及有韌性，剩余的填料有必要磨平及磨光以合作焊接物自身外表。焊接處不得呈現(xiàn)氣孔、砂眼、裂縫等不完好的地方，并應與焊接物色彩共同。裝置臺、瀉水板、顯露層板、洗盆等外表的接縫有必要焊接。若設備面制作是超過一塊金屬片時，則二件不銹鋼件有必要碰口連續(xù)地焊接，并磨平磨光處理，而不得選用補底點碰焊，再填錫方法。      錫焊需選用含75%純錫及25%鉛的焊料。需求進行錫焊的不銹鋼應先徹底清洗外表的氧化物，然后再加上適當?shù)牟讳P鋼焊劑。完成錫焊后，剩余或殘留的焊劑有必要經(jīng)鈍化清洗，整個錫焊口亦應以液性堿或中和試劑清洗，防止焊劑對不銹鋼造成任何危害。一切剩余的錫焊劑都有必要中和。錫焊只能視為一種防滲漏的填料，而不應該依靠作為固定縫口或接縫。凡有可能接觸到食物的盛器或處理設備，內(nèi)、外均不得和錫焊。銅焊只適用黃銅或青銅管及管件與黃銅及青銅的銜接配件，尤其是蒸氣管。一切需求浸鍍錫的蒸氣管必先通過銅焊，以除掉剩余的焊劑，使金屬露出外表才進行浸漬。低溫溶解銀基硬焊料可視為等同于銅焊。在任何情況下，銅焊或硬銀焊料不能替代焊接，不銹鋼與不銹金屬縫接不得選用銅焊或硬銀焊料。銅焊物料可選用“Silfoss”硬焊料或平等物料。若運用“莫涅耳”合金，則可選用“Handy-Harmon”焊劑及銀。      一切外表能看見的焊縫有必要適當磨平、磨光及作外表處理，使與焊接物齊整共同。因為焊接處理令物料下沉凹陷，則有必要適當錘平或敲平，使與相連外表齊平，若有需求，可再磨平，防止呈現(xiàn)高低點。在磨平時，應防止不銹鋼過熱而變色。在一切情況的工序處理，都先磨平，再磨光。最終外表紋路處理有必要一致及油滑，工藝質(zhì)量杰出。一切設備的處理都應屬高水平。      重慶酒店廚房設備提醒大家，任何接縫都應緊密結合，不應以焊料作為填料。在任何情況下，錫焊都不應作為加強及鞏固接縫或設備自身的方法。若呈現(xiàn)壓彎情況，應盡量防止彎位過火突出，如對物料外表有造成任何損壞，應作磨平、磨光及外表處理。若有鋸齒邊，斜接縫或外圓角等情況，都需求當心磨平、磨光油滑，不得呈現(xiàn)重疊現(xiàn)象。      重慶酒店廚房設備的焊接要求指標要求高質(zhì)量的打磨拋光，與高等級的制作工藝相共同。除了應行更高標準的瑕疵拋精整地裝修之外，一切顯露外表應為#4標準打磨。除了有別的具體闡明的要求外，一切的柜、門、架，無論是柜體內(nèi)或柜體外或顯露與否，均應進行#4標準的打磨。這標準可適用于任何有門或無門柜體的內(nèi)部打磨。“顯露外表”應理解為移開門或拉開門時可看到的內(nèi)外表。架子的下側不需求#4標準的打磨，但至少相當于#80標準打磨精整。完工符號應與最終的精整相符合，不然當不可接受論。

2020-12-12

     學校廚房設備多種多樣，因此把如此多的設備安排到合適的位置，也是一件非?？简炘O計的事情，而且這些安排同時滿足消防、衛(wèi)生以及環(huán)評等部門的相關規(guī)定。今天宜大就教你怎么選購學校廚房設備？1、首先要有專人負責     選購設備需要多種技術知識，既要了解廚房工藝，又要懂設備技術。了解越多失誤越少，更好由技術比較全面的專人負責。2、考察制作工藝水平     由于廚房環(huán)境比較惡劣，學校廚房設備使用壽命與制作工藝水平、配件質(zhì)量、選用材質(zhì)密切相關。深人了解具體制作細節(jié)，才能確保使用壽命。要考慮板材厚度、材質(zhì)、焊口、平整水平等。3、廣泛比較性價比才能降低投資與使用成本     相同種類型號的設備，有時價格差異很大。故應廣泛地比較性價比，按不同學校廚房設備確定不同的選擇重點，臺案、車架主要考慮材質(zhì)工藝；熟制、制冷設備首先確保滿足技術指標要求，其次是能耗指標。4、選擇新技術、新產(chǎn)品     由于科學技術發(fā)展很快，學校廚房設備技術更新?lián)Q代也很快。要選擇技術成熟，運行可靠的新技術、新產(chǎn)品，提高工作效率，降低能耗。不僅要看技術指標的介紹，還要看實際使用的效果，特別是有使用體驗的人員的感受。5、認真挑選     由于中國廚具行業(yè)發(fā)展參差不齊，廚具加工的工藝標準難于規(guī)范量化。制作過程中，人工加工的成分還比較多，設備精度、工藝水平、材質(zhì)、配件差異也比較大。不同廠家的同一種學校廚房設備，同種型號的設備性能、質(zhì)量也存在差別，有時差別還很大。因此，綜合性價比，認真挑選廠家和產(chǎn)品是必要的。6、滿足性能要求才能提高工作效率     學校廚房設備的功能、性能指標直接影響工作效率。首先要根據(jù)廚房設計要求，選擇滿足技術要求的種類型號。然后，要了解詳細的性能指標，選擇保證產(chǎn)出量、產(chǎn)出速度' 能耗低、價格合理的設備。要比較核實關鍵的技術指標、用電設備的耗電量、冷凍冷藏的制冷效率、爐灶的能耗，選用節(jié)能高效的設備。這樣不僅提高工作效率，還能降低使用成本。看完選購學校廚房設備小知識，宜大再為大家整理一些學校食堂特性：     1、對于學校，衛(wèi)生防疫要求非常嚴格，必須嚴格按照衛(wèi)生規(guī)范來進行廚房設計；     2、面積大、就餐人數(shù)多、功能齊全、分工較細、就餐時間固定且集中的企業(yè)食堂；     3、以大規(guī)模生產(chǎn)為主，多配備蒸飯柜、大鍋灶、夾層鍋、洗碗機、切菜機、等大型加工設備，滿足大量出品的要求。

2020-12-11

       在重慶政企單位廚房設備配置會用到大量的不銹鋼工作臺，重慶政企單位廚房設備的工作臺的形式多種多樣，不同的區(qū)域、不同的功能，其制作方法、結構、工藝也各不相同，選擇重慶政企單位廚房設備的工作臺應注意什么？       1、在大型食堂，由于集裝箱比較大，一般采用運輸車輛?？蛇x用雙層工作臺或無下層板的單層工作臺，方便衛(wèi)生，有效減少衛(wèi)生死角的發(fā)生，并可直接推入一些小推車和垃圾桶。       2、重慶政企單位廚房設備的工作臺樣式可以根據(jù)需要改變。例如，在西方廚房，大多數(shù)容器使用國際標準的GN盆。然后，可以在工作臺下設計一些GN盆架，更好是高度可調(diào)的，這樣可以方便地存放各種容器。       3、在一些廚房功能室，如糕點房，由于使用了大量的小工具，如搟面杖、披薩刀、蛋撻模具、各種衡器等，需要增加一些獨立的存儲空間來存放這些物品。此外，多個抽屜和隔板也是一個不錯的解決方案。桌面的材質(zhì)也可以由不銹鋼改為木質(zhì)或木質(zhì)人造石，記得在下方留出空間推動運糖車。       4、由于廚房空間狹小，通常會選擇兩層或兩層以上的工作臺，除了上面的工作面外，底部還可以擱一些水桶、臉盆、架子等物品。下層為平板或格柵，對用戶影響不大。但是，如果網(wǎng)格太稀疏，就不容易放東西了。層數(shù)可以根據(jù)自己的需要指定。比如，在某酒店的粗加工房里，下層往往會用來放塑料菜籃子。然后一個三層的工作臺可以用來存儲更多的東西。       5、在粗加工或冷盤房，需要使用大量的砧板。（建議用優(yōu)質(zhì)耐用的纖維砧板代替?zhèn)鹘y(tǒng)的木材砧板，因為纖維砧板容易腐爛，產(chǎn)生木屑，對食品衛(wèi)生有害）。你可以用一張桌子直接鑲嵌在砧板上。也可以根據(jù)切割的不同原料將其分為不同的顏色，如藍色砧板用于切肉、紅色砧板用于蔬菜切割、綠色菜板用于熟食等，如果需要使用強力，如切割骨頭，也可以選擇帶橡膠腳墊的上料臺。       希望大家看完重慶政企單位廚房設備為大家整理的以上信息，能對您選擇工作臺有所幫助。

2020-12-11

      為統(tǒng)籌推進疫情防控和經(jīng)濟發(fā)展，主動適應疫情防控特殊要求，積極探索餐飲發(fā)展新模式，加快推進中央廚房建設。但是很多人對中央廚房并不是很了解，今天重慶酒樓廚房設備為大家講解一些關于中央廚房的特點。      中央廚房也可以叫中心廚房，其實就是配餐配送中心，主要任務是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。重慶酒樓廚房設備知道關于中央廚房的加工方式有2種：      第一種是：成品的加工，就是通過強大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。      第二種是：半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運輸?shù)礁鱾€店里使用，就是一個單獨加工菜品的地方。適合中央廚房加工商品具有以下特點：      1、批量生產(chǎn)的商品。      2、加工時間復雜，烹飪時間較長的商品。      3、店鋪每天使用量很大，保存期限很短的商品      4、利用專門設備、技術、加工，能提高商品的品質(zhì)。中央廚房設備產(chǎn)品的加工工藝需考慮以下幾個因素：      1、保障加工產(chǎn)品的食品      2、的物料配送解決方案。      3、合理的布局規(guī)劃和加工環(huán)境。      4、充分考慮加工工藝的產(chǎn)品成本。      5、合理選擇加工工藝設備和人員配置。      6、調(diào)整產(chǎn)品的加工工藝，用集約化的生產(chǎn)方式實現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn)。      我們知道了關于中央廚房的加工方式，中央廚房的運作模式優(yōu)點才是讓大家對它如此鐘愛的原因，重慶酒樓廚房設備為大家整理了以下幾點：      1、可以減少設備使用量和準備量，環(huán)保節(jié)能。      2、可以集中采購，生產(chǎn)、控制價格，降低成本。      3、可以集中統(tǒng)一加工、清楚、解凍，減少水電氣等能源控制。      4、可以集中收藏保管，減少電力資源使用，有效控制能源成本。      5、可以合理利用人力，大大降低人力資源浪費，同時能有效控制人員流失和確保菜品的品質(zhì)。      6、使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標準化范疇。      7、可快速有效地應對各銷售網(wǎng)點訂貨需求，實現(xiàn)多品種、小批量、率配送服務，降低物流成本。      8、可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力，這樣就簡化了科技投入的運作過程，除此之外，重慶酒樓廚房設備還了解到中央廚房的主要功能：      1、運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，根據(jù)各店的要貨計劃，按時按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。      2、生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。      3、統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房內(nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統(tǒng)一包裝。      4、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡，及時了解各店的要貨計劃，根據(jù)計劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。      5、集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統(tǒng)一向市場采購原輔材料。      6、冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。      7、檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質(zhì)量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產(chǎn)加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

2020-12-10

      采購高質(zhì)量的原料，是保證廚房生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品的前提。高質(zhì)量的原料有時也意味著高價格。不過在任何一家餐飲企業(yè)，由于經(jīng)營目標和追求經(jīng)濟效益的原因，原料的采購不會無限制地攀高價格，都會進行比對這主要是多數(shù)高價格存在水分，與高質(zhì)量不相符，為此，控制原料價格主要是保證質(zhì)價相符；同時也控制成本不要過頻繁地波動。成本控制是餐飲管理的核心之一。成本控制的好壞對餐飲企業(yè)經(jīng)營的成敗具有至關重要的作用，這是顯而易見的。具體前方法工廠廚房設備有為大家整理以下幾方面。一、嚴格審核原料的價格      我們知道原料的價格和數(shù)量是構成原料成本的兩個重要因素。其中原料采購價格最為重要，因為它是未來原料凈料價格和菜肴售賣價格的基準線，這個基準線越低，也就意味著其他兩個價格也越低，猶如水漲船高水落船低-樣。為此，廚房的管理者應該嚴格依照報價的標準去審核價格，并對比原料的質(zhì)量，防止偷梁換柱、以假充真的現(xiàn)象，保證質(zhì)價相符。二、嚴格使用原料采購規(guī)袼書      廚房根據(jù)使用原料的要求制定的采購規(guī)格書，其實就是一種標準這種標準為廚房完成產(chǎn)品的高質(zhì)量提供了可能常情況下采購部二定要嚴格遵守，切不可在采購中弄虛作假、以次充好一而作為使用的廚房一 定要嚴格把關， 杜絕不合要求的原料進人廚房。其實在許多餐飲企業(yè)中，都有嚴格規(guī)定，原料在未接收之前出了問題采購部門負責，而進入廚房后出T問題則由廚房負責。這樣督促采購部門]嚴格遵守采購規(guī)格書進行操作就十分有必要。三、嚴格控制采購數(shù)量      對廚房原料數(shù)量的控制是基于兩點，一相對于每日的售賣情況， 售賣數(shù)量與原料采購數(shù)量比例不當，日久天長對原料的風味品質(zhì)會有影響，二會加大每日的成本數(shù)額，占用更多的資金，使資金流發(fā)生“斷流”，周轉不暢，對正常的生產(chǎn)運作不利。所以對每日原料采購數(shù)量的制訂，一定要根據(jù)前一日經(jīng)營售賣的情況及預訂情況進行預測，在了解庫存情況的前提下，填寫每日需要原料的數(shù)量。原則上價高的原料要控制數(shù)量，易死的動物性原料要控制數(shù)量，非冰鮮的原料要控制數(shù)量。這樣既可以有效地控制每日的成本數(shù)額，又可以減少原料腐敗、變質(zhì)造成的成本增加。四、嚴格把控好產(chǎn)品質(zhì)量      廚房設備與用具對餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量起著關鍵作用。因此，餐飲店在選用廚房設備時要遵循以下要求。      1、有計劃地選購：工廠廚房設備具有價格貴、能耗大的特點，因此，要根據(jù)實際應用情況有計劃地購買工廠廚房設備，但是在購買時，還是要追求高效率、低能耗、品質(zhì)優(yōu)良的特點。      2、設備生產(chǎn)性能評估：工廠廚房設備的生產(chǎn)性能直接影響著餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率。因此，采購前，相關人員應根據(jù)廚房的具體需求對要購買的設備逐個進行生產(chǎn)性能評估。      3、設備要實用：餐飲店要生產(chǎn)出多種餐飲產(chǎn)品，不同的產(chǎn)品需要使用不同的餐灶。例如經(jīng)營廣東餐必須有廣東灶，制作扒菜必須有扒爐，做燒燴類餐點則必須有快餐灶等。雖然餐具的種類不同，但都需要購買實用、符合需求和結實、便于操作的設備。      4、考慮設備經(jīng)濟效益：工廠廚房設備成本除了采購成本外，還包括安裝費、使用費、維修費和保險費等費用。由于多種因素的影響，不同設備的使用性能等特點不同，因此其價值也不同。有些價格較低的工廠廚房設備在使用中需要經(jīng)常維護和保養(yǎng)，使用費用就較高。而一些價格較高的設備結實、耐用，不僅節(jié)省人力和能源，同時還節(jié)省使用費用，采購時要視情況而定。      只有把控好工廠廚房設備質(zhì)量，才能保證成本投入的真實性，如若質(zhì)量不過關，即使買到當下便宜的產(chǎn)品，在后期的維護中會產(chǎn)生更大的費用及不便，得不償失。      以上就是工廠廚房設備為大家提供的關于采購廚房設備知識的全部內(nèi)容了，希望能對您有所幫助。

2020-12-08