重慶酒樓廚房設(shè)備解讀中央廚房

      為統(tǒng)籌推進(jìn)疫情防控和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，主動(dòng)適應(yīng)疫情防控特殊要求，積極探索餐飲發(fā)展新模式，加快推進(jìn)中央廚房建設(shè)。但是很多人對(duì)中央廚房并不是很了解，今天重慶酒樓廚房設(shè)備為大家講解一些關(guān)于中央廚房的特點(diǎn)。

      中央廚房也可以叫中心廚房，其實(shí)就是配餐配送中心，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。

重慶酒樓廚房設(shè)備知道關(guān)于中央廚房的加工方式有2種：

      第一種是：成品的加工，就是通過(guò)強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣(mài)。

      第二種是：半成品的加工，就是把批量購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的菜品和蔬菜，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品，包括對(duì)蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車(chē)運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。

適合中央廚房加工商品具有以下特點(diǎn)：

      1、批量生產(chǎn)的商品。

      2、加工時(shí)間復(fù)雜，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的商品。

      3、店鋪每天使用量很大，保存期限很短的商品

      4、利用專門(mén)設(shè)備、技術(shù)、加工，能提高商品的品質(zhì)。

中央廚房設(shè)備產(chǎn)品的加工工藝需考慮以下幾個(gè)因素：

      1、保障加工產(chǎn)品的食品

      2、的物料配送解決方案。

      3、合理的布局規(guī)劃和加工環(huán)境。

      4、充分考慮加工工藝的產(chǎn)品成本。

      5、合理選擇加工工藝設(shè)備和人員配置。

      6、調(diào)整產(chǎn)品的加工工藝，用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn)。

      我們知道了關(guān)于中央廚房的加工方式，中央廚房的運(yùn)作模式優(yōu)點(diǎn)才是讓大家對(duì)它如此鐘愛(ài)的原因，重慶酒樓廚房設(shè)備為大家整理了以下幾點(diǎn)：

      1、可以減少設(shè)備使用量和準(zhǔn)備量，環(huán)保節(jié)能。

      2、可以集中采購(gòu)，生產(chǎn)、控制價(jià)格，降低成本。

      3、可以集中統(tǒng)一加工、清楚、解凍，減少水電氣等能源控制。

      4、可以集中收藏保管，減少電力資源使用，有效控制能源成本。

      5、可以合理利用人力，大大降低人力資源浪費(fèi)，同時(shí)能有效控制人員流失和確保菜品的品質(zhì)。

      6、使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇。

      7、可快速有效地應(yīng)對(duì)各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、率配送服務(wù)，降低物流成本。

      8、可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財(cái)力和物力，這樣就簡(jiǎn)化了科技投入的運(yùn)作過(guò)程，

除此之外，重慶酒樓廚房設(shè)備還了解到中央廚房的主要功能：

      1、運(yùn)輸功能：中心廚房要配備運(yùn)輸車(chē)輛，根據(jù)各店的要貨計(jì)劃，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門(mén)店。

      2、生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品。

      3、統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房?jī)?nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。

      4、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃來(lái)組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。

      5、集中采購(gòu)功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計(jì)劃后，結(jié)合中心庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料。

      6、冷凍儲(chǔ)藏功能：中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備，一是儲(chǔ)藏加工前的原材料，二是儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

      7、檢驗(yàn)功能：對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。