關(guān)于餐飲廚房設(shè)計的常識

       餐飲廚房設(shè)計的好壞，不僅直接影響到廚房的運(yùn)行成本和效果，而且直接影響到廚房的菜品質(zhì)量，因此，在設(shè)計餐飲廚房時，必須注意餐飲廚房的特點(diǎn)，不能按照一般的商用廚房處理，只有這樣才能設(shè)計出符合實(shí)際需要的廚房，那么如何設(shè)計餐飲廚房才能達(dá)到滿意的效果呢？作為重慶酒樓廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。宜大建議要設(shè)計出合格的餐飲廚房，需要根據(jù)做到以下幾點(diǎn)：

       1、廚房內(nèi)有足夠的光源可以讓廚師視線清晰，并能正確準(zhǔn)備和烹制菜肴；

       2、洗手池和電源、插座數(shù)量設(shè)計要適當(dāng)，注意防止電源、插座受潮漏電；

       3、餐廳和廚房的距離越小越好，兩者的連接不要有臺階或者坡度，以方便傳菜；

       4、廚房內(nèi)要有排煙設(shè)備和足夠的補(bǔ)給新鮮空氣的門窗和設(shè)備，以便廚房環(huán)境不至于因為油煙或負(fù)壓原因，影響廚師的心情和工作；

       5、餐廳廚房不宜太小，與餐廳的面積比為3:7到4:6為宜，面積過小影響廚房使用順暢；面積過大影響菜肴制作和運(yùn)輸?shù)目旖荩€浪費(fèi)了餐廳的營業(yè)面積；

       6、衛(wèi)生，就是設(shè)計要易于清潔，不留衛(wèi)生死角，設(shè)備還可避免老鼠、蟑螂等害蟲對廚房設(shè)備、用具和食品的污染，排水口要加濾網(wǎng)，可濾去大點(diǎn)的垃圾以免堵塞水管；

       7、干燥防潮就是指水路的設(shè)計要上下水都通暢，商用廚房設(shè)計利于食物的短暫存儲和減少電源設(shè)備的短路及線路腐蝕老化、脫漆等故障，利用廚房用具和設(shè)備使用年限的延長；

       8、安全，首先是人身安全，設(shè)計配置的廚房設(shè)備必須是合格產(chǎn)品，操作安全，以防受傷或其他事故；地面采用不吸潮的防滑地磚，防止摔倒。其次是食品的安全，注意設(shè)計時區(qū)域劃分要生熟分開、冷熱分開；

       9、設(shè)計必須要參照一些已有的、相關(guān)的地方和國.家標(biāo)準(zhǔn)，如《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》等。

       飯店的廚房里有著各個職能區(qū)域而廚房設(shè)計中zui重要的部分就是對于這些區(qū)域的面積分配，科學(xué)合理的將設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行面積分配，可以節(jié)省出一部分相當(dāng)可觀的投資費(fèi)用。

       從兩個方面來看面積分配：如果廚房的面積過小或者廚房設(shè)備的配備情況不盡如人意，在生產(chǎn)過程中，為了滿足生產(chǎn)需求，就肯定需要追加投資，嚴(yán)重的時候更是會對正常的生產(chǎn)出品造成影響，如果廚房的面積過大，或是為了片面追求高大全而采購了遠(yuǎn)超出本店廚房生產(chǎn)需求的設(shè)備，雖然應(yīng)付日常生產(chǎn)沒有任何問題，但也在無形之中增加了廚房的建設(shè)投資成本，造成了不必要的浪費(fèi)，這是我們所不提倡的。

       廚房設(shè)計是一項復(fù)雜的工作，廚房設(shè)計涉及到廚房管理、工藝流程、設(shè)備知識等方面，而且要與建筑、裝修、供電、照明、上下水、通風(fēng)、空調(diào)、節(jié)能、環(huán)保、清潔衛(wèi)生、安全等多種專.業(yè)技術(shù)相結(jié)合，在有限的物理空間內(nèi)實(shí)施設(shè)計，因此設(shè)計密度大、深度深、精.度高。

       以上幾點(diǎn)就是重慶酒樓廚房設(shè)備廠家整理的關(guān)于餐飲廚房設(shè)計的相關(guān)知識，希望對大家能有所幫助。