廚房的用途和工藝設計在餐廳和酒店餐飲部極其重要。一個理想的設計方案，既能讓廚師有序的與相關部門的工作人員緊密配合，又能為制作美食提供一個良好舒適的環(huán)境。因此，客戶可以獲得更好的服務，不斷提高客戶回頭率。反之，一個設計不周，可能會導致設備安排不合理，導致廚師使用不方便，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長了必然會影響餐廳或酒店的口碑。
因此，我們在設計廚房時，應根據(jù)現(xiàn)場條件和餐廳功能的要求，合理安排和設計整個廚房設備的布局，廚房設備的方案應根據(jù)燃氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防部門的要求進行調整，并充分考慮今后安裝驗收的實際情況。重慶酒樓廚房設備今天就與大家聊聊相關問題。
在設計廚房平面布置圖時，要嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房里既定的菜品，設計以此為中心；嚴格遵循生熟分開的原則，保證廚房食物衛(wèi)生。在這個前提下，盡量縮短輸送過程，使道路方向清晰；合理安排廚房空間和工作位置，保證廚師各司其職，共同提高產量和質量；廚具、布局空間合理，視野開闊，便于管理；對于不合理的原器件，盡量改造或利用，以符合經濟原則；廚房抽氣系統(tǒng)的基本目標是保持空氣流通，沒有悶熱感，從而保證廚房有一個舒適的工作環(huán)境。廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保規(guī)定，確保安全，避免損壞。
廚房的設計要本著流程合理、方便實用、省力和改善廚師工作環(huán)境的原則，而不是追求設備越多越好。廚房設備太多沒有用，不僅增加了投資，還占用了空間和空間，使廚房無法正常生產和運營，增加了不安全性。而且不需要一味的追求漂亮的款式和花哨的造型。
現(xiàn)在酒店有幾種情況：
1、建造或翻新廚房時，追求簡潔的設計效果圖。買設備看樣品的輕重外觀。結果買回來的設備板太薄、太輕。工作臺使用時抖動，爐子燃燒，冰箱意外升溫。還有一些設備看似新穎，功能先進，但實際實用價值不高，比如很多國產水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是建筑工人撤了，酒店籌建人員走了，接手的廚師抱怨了，廚師成了設備的奴隸。
2、不管他們自己的餐廳賣什么口味的產品，他們的設備都配有廣東爐。人們認為，只有有了這樣的設備，廚房才能先進。需要注意的是，廣東菜的烹飪范圍與粵菜的烹飪方法相匹配。廣爐的一般特點是火力猛、容易調節(jié)、容易控制，適合大火快做粵菜。但是現(xiàn)在經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的餐廳很多，很多廚師要選擇大范圍的爐灶真的很難。眾所周知，淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜油濃紅燒，講究靠功，需要一個火眼在灶上配合猛火。不考慮這些因素，不僅成品風味、質地很難正宗，而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。
3、只要提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要先進整潔，面積和空間要無節(jié)制的擴大。不僅如此，還有一個巨大的廚房被無限分割，各作業(yè)間互相封閉，看不見，叫不應，不僅增加了廚師搬運物品的距離，也不方便相互照應，提高了工作效率，更容易出現(xiàn)安全隱患。
所以重慶酒樓廚房設備提醒大家廚房的設計要緊緊圍繞餐飲經營風格，充分考慮實用的、耐用方便的原則。
