火鍋廚房解決方案

一、廚房分布圖注意事項(xiàng)

     1、地磚要求防滑、耐磨。

     2、廚房煤氣管子應(yīng)是集中用氣。

     3、應(yīng)該全部是高壓猛火爐，而且吊湯和大鍋爐子應(yīng)是雙管猛火高壓爐。

     4、每個(gè)爐子口應(yīng)有水龍頭，方便用水。

     5、爐子這邊應(yīng)有三個(gè)排風(fēng)扇（500cmx500cm）。

     6、爐子壁墻應(yīng)是鋁玻璃門窗，方便透氣。

     7、除爐子這邊外，共余三方應(yīng)有檗架2 一 3層， 方便放東西，出菜口也除外。

     8、廚房設(shè)施設(shè)計(jì)劃不周全，會(huì)造成動(dòng)作不便，望參考分布圖和注解去實(shí)施

     9、廚房更好有員工廁所和更衣間（控制員工，上大廳）。

     10、所有廚房下水道各小出口不得小于15cm，而且有放垃圾的地方（結(jié)合各連鎖店經(jīng)驗(yàn)）。

二、廚房設(shè)備配置、要求。以40張桌左右為例

     1、炒鍋、灶臺(tái)，長(zhǎng)180cm，寬95cm，高80cm，灶圈直徑40cm。灶圈三個(gè)間距為20cm。灶臺(tái)平面與格子高度為22cm，灶臺(tái)平面下水溝寬15cm，溝斜度5- -10cm。

     2、大鐵鍋灶臺(tái)；長(zhǎng)120cm，寬120cm， 高60cm，灶圈直徑100cm，灶門門長(zhǎng)40cm，寬30cm，下下各15cm，底部15cm，和灶膛是平面灶圈一個(gè)，灶圈旁邊安裝煙囪。整座灶臺(tái)上面安裝排煙罩。

     3、湯鍋灶臺(tái)(吊湯)；長(zhǎng)65cm，寬65cm，高30cm，灶臺(tái)平面與格子高為20cm，鍋圈直徑40cm，湯鍋上面必須安水嘴（不銹鋼），鍋圈上面要求有4一6個(gè)支架。

     4、墩子；寬75cm，高75- -80cm，長(zhǎng)按廚房大小定。

     5、大菜臺(tái)；長(zhǎng)220cm，高75cm，平面下格子高為35cm左右。

     6、菜架式墻壁架：3- -4格每格空高：35- -40cm。

     7、洗碗槽；3格， 凈長(zhǎng)70cm,凈寬60cm, 高75cm, 內(nèi)深20cm。

     8、碗架：長(zhǎng)258cm，每格高40cm。

     9、地面下水道：溝寬25cm，溝深斜度10- -20cm，溝下面必須做爐橋（鋼）。

     10、菜墩：高15cm

     11、水槽:長(zhǎng)70cm， 寬60cm， 高75cm， 槽深20cm

     12、白案間：灶臺(tái)長(zhǎng)120cm，寬70cm，高75cm，鍋圈兩個(gè)40cm，鍋圈間距20cm，灶臺(tái)平面5格子高為22cm，水槽40cmx60cm，高75cm，深20cm，白案平臺(tái)長(zhǎng)240cm，寬80cm，高70cm。

     注：白案灶在時(shí)方面積少的情況下，可以和調(diào)理灶臺(tái)共用，40張桌4個(gè)灶口。

     13、調(diào)味臺(tái)：長(zhǎng)200cm，寬80cm，高70cm，鐵架子兩格，高為40cm，架子放鍋用（調(diào)料臺(tái)楞臺(tái)在廚房中間和大平臺(tái)共用）。

三、火鍋店廚房分布圖及其注解

     1、廚房一般設(shè)在離大廳近一點(diǎn)的房間

     2、出菜臺(tái)寬度120cm（增外60cm，墻內(nèi)60cm）高度100cm（內(nèi)上下二層， 每層50cm，寬50cm放盤子）。

     3、打油碟臺(tái)同菜臺(tái)一樣，菜臺(tái)和打油碟是一起相連的，但是菜臺(tái)必須在大廳邊上，出菜方便。

     4、冰柜3個(gè)以上，一個(gè)放魚頭，單溫冷藏，另外兩個(gè)是雙溫。冰柜的大小，根據(jù)場(chǎng)地的大小來定，冰柜的多少也按場(chǎng)地大小來定。

     5、白案臺(tái)面板要求最小不得少于長(zhǎng)120cm，寬70cm，高75cm，下面二層高各35cm，一定做木板。

     6、水槽的大小根據(jù)灶臺(tái)和白案剩余后的地方來定，但是必須有一個(gè)水槽，白案才好操作。

     7、大灶臺(tái)所用灶臺(tái)寬不能小于120cm；有水龍頭；鍋的大小、中號(hào)以上，中號(hào)為100cm；煤氣高壓雙管猛火爐一個(gè)。

     8、炒鍋灶臺(tái)爐子3- -4個(gè)， 每個(gè)爐子有水龍頭，爐子多少按場(chǎng)地的大小來定。炒鍋直徑應(yīng)為45cm，熟鐵鍋為好。

     9、應(yīng)和起鍋相近方便加湯，各個(gè)爐口有水龍頭。2個(gè)爐子，一個(gè)吊湯，另外一個(gè)燒油，燒開水，要求高度不能高于爐子15cm，從地面到灶臺(tái)不能高于40cm，這樣操作才方便。