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火鍋廚房解決方案

所屬欄目 : 解決方案 發(fā)布時(shí)間 : 2020-10-21 作者 : 貴州廚房設備-貴州廚具廠(chǎng)-貴州廚房設備廠(chǎng)-宜大實(shí)業(yè) 點(diǎn)擊量 : 2210

一、廚房分布圖注意事項

     1、地磚要求防滑、耐磨。

     2、廚房煤氣管子應是集中用氣。

     3、應該全部是高壓猛火爐,而且吊湯和大鍋爐子應是雙管猛火高壓爐。

     4、每個(gè)爐子口應有水龍頭,方便用水。

     5、爐子這邊應有三個(gè)排風(fēng)扇(500cmx500cm)。

     6、爐子壁墻應是鋁玻璃門(mén)窗,方便透氣。

     7、除爐子這邊外,共余三方應有檗架2 一 3層, 方便放東西,出菜口也除外。

     8、廚房設施設計劃不周全,會(huì )造成動(dòng)作不便,望參考分布圖和注解去實(shí)施

     9、廚房更好有員工廁所和更衣間(控制員工,上大廳)。

     10、所有廚房下水道各小出口不得小于15cm,而且有放垃圾的地方(結合各連鎖店經(jīng)驗)。

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二、廚房設備配置、要求。以40張桌左右為例

     1、炒鍋、灶臺,長(cháng)180cm,寬95cm,高80cm,灶圈直徑40cm。灶圈三個(gè)間距為20cm。灶臺平面與格子高度為22cm,灶臺平面下水溝寬15cm,溝斜度5- -10cm。

     2、大鐵鍋灶臺;長(cháng)120cm,寬120cm, 高60cm,灶圈直徑100cm,灶門(mén)門(mén)長(cháng)40cm,寬30cm,下下各15cm,底部15cm,和灶膛是平面灶圈一個(gè),灶圈旁邊安裝煙囪。整座灶臺上面安裝排煙罩。

     3、湯鍋灶臺(吊湯);長(cháng)65cm,寬65cm,高30cm,灶臺平面與格子高為20cm,鍋圈直徑40cm,湯鍋上面必須安水嘴(不銹鋼),鍋圈上面要求有4一6個(gè)支架。

     4、墩子;寬75cm,高75- -80cm,長(cháng)按廚房大小定。

     5、大菜臺;長(cháng)220cm,高75cm,平面下格子高為35cm左右。

     6、菜架式墻壁架:3- -4格每格空高:35- -40cm。

     7、洗碗槽;3格, 凈長(cháng)70cm,凈寬60cm, 高75cm, 內深20cm。

     8、碗架:長(cháng)258cm,每格高40cm。

     9、地面下水道:溝寬25cm,溝深斜度10- -20cm,溝下面必須做爐橋(鋼)。

     10、菜墩:高15cm

     11、水槽:長(cháng)70cm, 寬60cm, 高75cm, 槽深20cm

     12、白案間:灶臺長(cháng)120cm,寬70cm,高75cm,鍋圈兩個(gè)40cm,鍋圈間距20cm,灶臺平面5格子高為22cm,水槽40cmx60cm,高75cm,深20cm,白案平臺長(cháng)240cm,寬80cm,高70cm。

     注:白案灶在時(shí)方面積少的情況下,可以和調理灶臺共用,40張桌4個(gè)灶口。

     13、調味臺:長(cháng)200cm,寬80cm,高70cm,鐵架子兩格,高為40cm,架子放鍋用(調料臺楞臺在廚房中間和大平臺共用)。


三、火鍋店廚房分布圖及其注解

     1、廚房一般設在離大廳近一點(diǎn)的房間

     2、出菜臺寬度120cm(增外60cm,墻內60cm)高度100cm(內上下二層, 每層50cm,寬50cm放盤(pán)子)。

     3、打油碟臺同菜臺一樣,菜臺和打油碟是一起相連的,但是菜臺必須在大廳邊上,出菜方便。

     4、冰柜3個(gè)以上,一個(gè)放魚(yú)頭,單溫冷藏,另外兩個(gè)是雙溫。冰柜的大小,根據場(chǎng)地的大小來(lái)定,冰柜的多少也按場(chǎng)地大小來(lái)定。

     5、白案臺面板要求最小不得少于長(cháng)120cm,寬70cm,高75cm,下面二層高各35cm,一定做木板。

     6、水槽的大小根據灶臺和白案剩余后的地方來(lái)定,但是必須有一個(gè)水槽,白案才好操作。

     7、大灶臺所用灶臺寬不能小于120cm;有水龍頭;鍋的大小、中號以上,中號為100cm;煤氣高壓雙管猛火爐一個(gè)。

     8、炒鍋灶臺爐子3- -4個(gè), 每個(gè)爐子有水龍頭,爐子多少按場(chǎng)地的大小來(lái)定。炒鍋直徑應為45cm,熟鐵鍋為好。

     9、應和起鍋相近方便加湯,各個(gè)爐口有水龍頭。2個(gè)爐子,一個(gè)吊湯,另外一個(gè)燒油,燒開(kāi)水,要求高度不能高于爐子15cm,從地面到灶臺不能高于40cm,這樣操作才方便。


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